La gâche vient de Vendée, où on la préparait autrefois pour Pâques et les grandes fêtes de famille, et où elle est aujourd'hui protégée par une IGP. Ce qui la distingue d'une brioche classique, c'est la crème fraîche épaisse, qui lui donne une mie serrée, filante et très moelleuse, et un parfum de fleur d'oranger. Chez grand-mère, on la mélangeait simplement à la cuillère en bois dans un grand saladier, puis on laissait le temps faire le travail. Une tranche au petit-déjeuner, nature ou avec un peu de confiture, et c'est toute la Vendée qui revient.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 150 g crème fraîche épaisse
- 100 g beurre mou
- 100 g sucre
- 3 (+ 1 jaune pour dorer) œufs
- 8 cl lait tiède
- 20 g levure boulangère fraîche
- 2 cuillères à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café rase sel
Étapes
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une petite mousse se forme.
- Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec le sucre, la crème fraîche, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger.
- Ajoutez le lait à la levure, puis la farine et le sel, et mélangez énergiquement à la cuillère en bois pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Farinez-vous les mains, rabattez la pâte et formez une boule ovale sans la travailler. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Dorez la gâche au jaune d'œuf délayé dans un peu de lait et entaillez le dessus d'un coup de lame dans la longueur.
- Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que la gâche soit bien dorée et sonne creux quand on tapote dessous. Laissez refroidir sur une grille.
Astuces et variantes
- La pâte reste collante, c'est normal : n'ajoutez pas de farine, la crème fraîche donne justement cette mie serrée et moelleuse.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson les 10 dernières minutes.
- Elle se garde 3 jours enveloppée dans un torchon et se toaste très bien le lendemain.
Une brioche de fête qui ne demande ni robot ni pétrissage, juste un peu de patience : la gâche vendéenne comme chez grand-mère.
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