Gelée de pommes de mamie avec les pelures et les trognons, 3 ingrédients

Chez mamie, rien ne partait à la poubelle quand on faisait une tarte ou une compote : les pelures et les trognons finissaient dans une casserole. C'est justement là que se trouve la pectine, ce qui fait prendre la gelée naturellement, sans gélifiant. Avec de l'eau et du sucre, on obtient une belle gelée blonde et brillante, parfaite sur une tartine beurrée ou pour napper une tarte aux fruits.

Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 55 min

Ingrédients

• 1 kg (environ 2,5 kg de pommes) pelures et trognons de pommes (sans les pépins abîmés ni les parties pourries)
• 1,2 litre eau
• environ 600 g (le même poids que le jus obtenu) sucre cristallisé

Étapes

1. Rincez les pommes avant de les éplucher, puis gardez les pelures et les trognons. Mettez-les dans une grande casserole et couvrez avec 1,2 litre d'eau.
2. Portez à ébullition, puis laissez frémir 30 minutes à couvert, en écrasant un peu avec une cuillère en bois à mi-cuisson.
3. Versez le tout dans une passoire tapissée d'un linge propre ou d'une étamine, posée sur un saladier. Laissez égoutter 1 heure sans presser, pour que la gelée reste claire.
4. Pesez le jus recueilli (environ 600 g) et versez-le dans une casserole propre avec le même poids de sucre.
5. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis laissez bouillir à gros bouillons 15 à 20 minutes, en écumant.
6. Vérifiez la prise : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer et se plisser sous le doigt au bout d'une minute. Sinon, prolongez de 3 à 5 minutes.
7. Versez aussitôt dans des pots ébouillantés, fermez, retournez-les 10 minutes puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir.

Astuces et variantes

• Les pommes acidulées (reinette, boskoop, granny) donnent plus de pectine et une gelée qui prend mieux.
• Les épluchures se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le temps d'en avoir assez.
• Pour une note de Noël, ajoutez un bâton de cannelle pendant la cuisson du jus et retirez-le avant de mettre en pots.
• Comptez 3 à 4 pots de 250 g. Fermés, ils se gardent un an au placard ; une fois ouverts, au réfrigérateur.

Une gelée qui ne coûte presque rien, faite avec ce qu'on jette d'habitude : mamie aurait été fière de vous.