Dans les Landes et dans toute la Gascogne, les merveilles se préparent depuis toujours pour Mardi gras et les fêtes de famille, mais on les fait volontiers tout l'hiver. La pâte est étalée très finement, découpée en losanges et frite quelques secondes : elle gonfle, devient dorée et croustillante. Traditionnellement parfumées à la fleur d'oranger, elles sont parfois aussi relevées d'un trait d'armagnac ; ici, on s'en passe et on garde la fleur d'oranger et le zeste de citron.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 2 œufs
- 50 g beurre mou
- 40 g sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 zeste de citron non traité
- 1/2 sachet (5 g) levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 litre huile de friture
- pour saupoudrer sucre glace
Étapes
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste de citron.
- Ajoutez les œufs, le beurre mou et la fleur d'oranger, puis pétrissez quelques minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure au frais.
- Sur le plan fariné, étalez la pâte au rouleau le plus finement possible, environ 2 mm, puis découpez des losanges de 8 cm à la roulette en faisant une petite fente au centre de chacun.
- Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une grande casserole ou une friteuse.
- Plongez les merveilles 3 ou 4 à la fois et faites-les frire 1 minute environ en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et blondes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les généreusement de sucre glace encore tièdes.
Astuces et variantes
- Plus la pâte est fine, plus les merveilles sont légères et croustillantes.
- Si l'huile fume, elle est trop chaude : baissez le feu pour éviter qu'elles brunissent trop vite.
- Elles se gardent 3 jours dans une boîte en fer, à l'abri de l'humidité.
Croustillantes, légères et parfumées : ces merveilles landaises disparaissent toujours plus vite qu'on ne les frit.
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