Sablés de Lisieux à la crème fraîche, le biscuit normand en 4 ingrédients

Les sablés de Lisieux viennent du pays d'Auge, en Normandie, terre de vaches et de crème. Là-bas, les grands-mères ne mettaient pas de beurre dans ces biscuits : c'est la crème fraîche épaisse qui lie la pâte et lui donne ce goût lacté si particulier. Il ne faut que 4 ingrédients, pas de batteur, et la pâte se travaille du bout des doigts. Le résultat : des biscuits dorés sur les bords, friables, qui se gardent une semaine dans une boîte en fer.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 14 min

Ingrédients

• 250 g farine de blé T45
• 100 g sucre en poudre
• 150 g crème fraîche épaisse entière
• 2 jaunes d'œufs

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre en poudre.
2. Creusez un puits, ajoutez les 2 jaunes d'œufs et la crème fraîche épaisse, puis mélangez à la fourchette.
3. Rassemblez la pâte du bout des doigts en boule, sans la pétrir, juste assez pour qu'elle soit homogène. Filmez-la et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 180 °C et couvrez deux plaques de papier cuisson.
5. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur 5 mm d'épaisseur, puis découpez des ronds de 6 cm avec un emporte-pièce cannelé.
6. Rangez les sablés sur les plaques en les espaçant de 2 cm et tracez des croisillons sur le dessus avec les dents d'une fourchette.
7. Enfournez 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient juste blonds : le centre reste pâle.
8. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, car ils sont fragiles à chaud, puis faites-les glisser sur une grille.

Astuces et variantes

• Prenez une crème fraîche épaisse entière, d'Isigny si possible : une crème allégée ou liquide rend la pâte collante et les sablés moins fondants.
• Si la pâte colle au rouleau, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
• Rassemblez les chutes une seule fois, sans trop les travailler, pour garder des biscuits friables.

Avec un café ou à côté d'une compote de pommes, ces sablés de Lisieux ont le goût des goûters normands d'autrefois. Ils se gardent une semaine dans une boîte en fer bien fermée.