Quand il fait froid, ce plat revient sur la table de bien des familles françaises. Les cuisses de canard dorent d'abord dans la cocotte et rendent leur graisse, qui parfume les légumes. Elles mijotent doucement dans le bouillon, puis les lentilles vertes viennent cuire dans ce jus : elles en prennent tout le goût sans se défaire. Une seule cocotte, et chacun a sa cuisse fondante sur un lit de lentilles.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 95 min
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 300 g lentilles vertes du Puy
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1,1 litre bouillon de volaille
- 1 petit bouquet persil plat
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Piquez la peau des cuisses de canard avec une fourchette. Posez-les côté peau dans une cocotte froide, sans matière grasse, et faites-les dorer 10 minutes à feu moyen, puis 3 minutes de l'autre côté. Réservez-les sur une assiette.
- Retirez la graisse de la cocotte en n'en gardant que 2 cuillères à soupe (le reste se garde pour des pommes de terre sautées).
- Faites revenir l'oignon émincé et les carottes en rondelles 5 minutes dans la graisse, ajoutez l'ail écrasé et remuez 1 minute.
- Remettez les cuisses, peau vers le haut, ajoutez le bouquet garni et 50 cl de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- Rincez les lentilles à l'eau froide. Soulevez les cuisses, versez les lentilles et le reste du bouillon dans la cocotte, puis reposez les cuisses par-dessus.
- Couvrez et laissez cuire encore 30 à 35 minutes à petit feu, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais entières. Salez seulement à la fin, poivrez.
- Pour une peau croustillante, passez les cuisses 5 minutes sous le gril du four à 220 °C. Servez sur les lentilles parsemées de persil haché.
Astuces et variantes
- Ne salez pas les lentilles au début de la cuisson : elles resteraient fermes.
- Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude pendant la cuisson des lentilles.
- Un filet de vinaigre de vin au moment de servir réveille le plat.
Un seul plat à poser au milieu de la table, et le dîner est complet. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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