En Alsace, on prépare les bredele dès le début de l'Avent, et chaque famille en garde une dizaine de sortes dans ses boîtes en fer jusqu'à Noël. Les spritz bredele sont parmi les plus anciens : autrefois, la pâte était poussée à travers le hachoir à viande muni d'un embout étoilé, d'où leurs jolies stries. Aujourd'hui, une poche à douille cannelée fait très bien l'affaire, à condition d'avoir une pâte bien souple au beurre très mou. On obtient de petits S, des bâtonnets ou des couronnes dorés sur les bords, qui fondent en bouche et sentent le beurre et l'amande. Une fournée en donne une cinquantaine, de quoi garnir une grande boîte pour une douzaine de gourmands.
Portions: 12 · Préparation: 30 min · Cuisson: 12 min
Ingrédients
- 250 g beurre doux très mou
- 125 g sucre glace
- 1 sachet (7,5 g) sucre vanillé
- 1 (à température ambiante) œuf
- 1 pincée sel
- 300 g farine T45
- 50 g amandes en poudre fine
- 60 g chocolat noir (facultatif)
Étapes
- Sortez le beurre 2 heures à l'avance : il doit être très mou, comme une pommade. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C) et tapissez 2 plaques de papier cuisson.
- Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème pâle et légère.
- Ajoutez l'œuf et fouettez encore 1 minute. Incorporez ensuite la farine et les amandes en poudre à la spatule, juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple. Ne la travaillez pas plus : elle doit rester assez molle pour passer dans la douille.
- Remplissez une poche munie d'une douille cannelée de 10 à 12 mm avec un tiers de la pâte à la fois. Poussez sur les plaques de petits S, des bâtonnets de 6 cm ou des petites couronnes, en les espaçant de 2 cm.
- Mettez les plaques 15 minutes au réfrigérateur : les stries resteront bien nettes à la cuisson.
- Enfournez une plaque à la fois pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient juste dorés et le dessus encore pâle.
- Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, car les bredele sont fragiles chauds, puis faites-les glisser sur une grille.
- Pour la version au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie, trempez une extrémité de chaque biscuit refroidi et laissez prendre sur du papier cuisson.
Astuces et variantes
- Si la pâte est trop ferme pour la poche, malaxez-la quelques secondes entre vos mains ou ajoutez 1 cuillère à soupe de lait : c'est le beurre trop froid qui bloque la douille.
- Avec un hachoir ou un robot muni d'un embout à spritz, comme autrefois, la même pâte se pousse en longs rubans que l'on coupe tous les 6 cm.
- Remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré pour des spritz au chocolat, ou ajoutez le zeste d'un citron.
- Ils se gardent 3 semaines dans une boîte en fer bien fermée, séparés des bredele plus moelleux qui les ramolliraient.
Quelques minutes de poche, une boîte en fer bien pleine, et la maison sent l'Avent alsacien. Des petits sablés à offrir, à grignoter avec un café ou à poser près de la crèche.
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