Quand on achète une botte de radis et une botte de carottes, la moitié du poids part souvent à la poubelle : les fanes. C'est dommage, car ces feuilles ont un vrai goût, entre la roquette et le persil. Nos grands-mères en faisaient une soupe de tous les jours, liée avec une ou deux pommes de terre pour l'adoucir. Avec un peu de crème au moment de servir, le velouté devient doux et bien vert, et la botte entière est utilisée.
Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- celles d'1 botte (environ 80 g) fanes de radis
- celles d'1 botte (environ 50 g, sans les tiges dures) fanes de carottes
- 2 moyennes (300 g) pommes de terre
- 1 oignon
- 20 g beurre
- 1 litre bouillon de légumes
- 10 cl crème fraîche
- 4, pour servir radis
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Lavez les fanes dans une grande bassine d'eau froide, en les remuant, puis changez l'eau et recommencez : la terre se cache entre les feuilles. Retirez les tiges épaisses des fanes de carottes et les feuilles jaunies.
- Épluchez l'oignon et émincez-le. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et laissez-le devenir tendre 3 minutes à feu moyen, sans colorer.
- Ajoutez les pommes de terre et le bouillon chaud, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à petits bouillons.
- Ajoutez les fanes grossièrement hachées et laissez cuire encore 5 minutes, pas plus : elles gardent ainsi leur couleur verte.
- Mixez finement hors du feu, ajoutez la crème, salez et poivrez, puis réchauffez sans faire bouillir.
- Servez bien chaud avec quelques fines rondelles de radis crus par-dessus.
Astuces et variantes
- Les fanes de carottes ont un goût plus marqué : n'en mettez pas plus que de fanes de radis pour garder une soupe douce.
- Les fanes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un torchon humide, coupées des légumes dès l'achat.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par une cuillère à soupe de fromage frais.
- Les fanes de navets nouveaux ou quelques feuilles de blettes complètent très bien la soupe.
Une soupe faite avec ce qu'on jetait, prête en une demi-heure : la botte de radis et la botte de carottes servent jusqu'à la dernière feuille.
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