Sur la côte normande, de Granville à Barfleur, les moules à la normande se font avec ce que la région donne de meilleur : la crème d'Isigny, épaisse et légèrement acidulée, et des champignons de Paris dorés au beurre. Traditionnellement, on mouille au cidre ; ici, sans alcool, un peu de jus de pomme et une cuillère de vinaigre de cidre gardent la note de pomme et l'acidité. Les moules s'ouvrent en quelques minutes, et la sauce est si bonne qu'on la finit à la cuillère.
Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 12 min
Ingrédients
- 2 kg moules de bouchot nettoyées
- 250 g champignons de Paris
- 2 échalotes
- 30 g beurre
- 10 cl jus de pomme brut non sucré
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 20 cl crème fraîche épaisse d'Isigny
- 1 petit bouquet persil plat
- selon votre goût poivre
Étapes
- Rincez les moules sous l'eau froide et jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes quand on tapote dessus. Émincez les échalotes, coupez les champignons en lamelles et ciselez le persil.
- Faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu vif, ajoutez les champignons et laissez-les dorer 4 minutes en remuant, puis ajoutez les échalotes 1 minute.
- Versez le jus de pomme et le vinaigre de cidre, portez à ébullition, puis ajoutez les moules et couvrez.
- Laissez cuire 5 à 6 minutes à feu vif, en secouant la marmite deux fois, jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
- Retirez les moules avec une écumoire dans un grand plat chaud et jetez celles qui sont restées fermées.
- Ajoutez la crème au jus de cuisson, poivrez et laissez bouillonner 2 minutes pour que la sauce nappe la cuillère, sans saler : les moules le sont déjà.
- Versez la sauce aux champignons sur les moules, parsemez de persil et servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Servez avec des frites maison ou du pain de campagne pour profiter de la sauce.
- Les moules achetées en barquette sont souvent déjà nettoyées : il suffit de les rincer et de retirer les quelques filaments restants.
- Hors de Normandie, une bonne crème fraîche épaisse convient très bien.
- Les restes de sauce se gardent une journée au réfrigérateur et se mélangent à des pâtes le lendemain.
Une marmite, vingt minutes et le goût de la côte normande : le dîner de moules qu'on sauce jusqu'au bout.
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