Haricot de mouton à l’ancienne, l’épaule d’agneau qui mijote 2 heures avec les lingots

Le haricot de mouton, c'est le plat que l'on laissait frémir tout l'après-midi au coin du feu quand les jours raccourcissaient. Une épaule d'agneau coupée en morceaux, des haricots lingots qui boivent la sauce, quelques navets et carottes : rien de compliqué, mais il faut du temps. Après deux heures en cocotte, la viande se détache à la fourchette et les haricots deviennent crémeux. Ici, pas une goutte de vin : un bon bouillon et une cuillerée de concentré de tomate suffisent à donner une sauce brune et profonde.

Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 120 min

Ingrédients

• 1,2 kg, en gros cubes épaule d'agneau désossée
• 300 g, trempés une nuit haricots lingots secs
• 4 moyens navets
• 2 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses ail
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 litre bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe huile
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. La veille, mettez les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide.
2. Le jour même, égouttez les haricots, couvrez-les d'eau froide sans saler et faites-les cuire 1 heure à petits frémissements pendant que la viande mijote.
3. Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les morceaux d'agneau en plusieurs fois, sur toutes les faces. Réservez-les.
4. Faites revenir les oignons émincés 5 minutes dans la même cocotte, remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez 1 minute.
5. Ajoutez le concentré de tomate, l'ail écrasé, le bouquet garni, puis versez le bouillon chaud. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
6. Ajoutez les haricots égouttés, les carottes en rondelles et les navets coupés en quartiers. Poursuivez la cuisson 1 heure à couvert, en remuant de temps en temps.
7. Quand l'agneau se défait à la fourchette et que les haricots sont crémeux, rectifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni et servez bien chaud.

Astuces et variantes

• Pressé ? Utilisez 2 bocaux de haricots lingots déjà cuits, rincés, ajoutés 30 minutes avant la fin.
• Comme tous les mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Le collier d'agneau convient aussi, il donne une sauce encore plus moelleuse.

Un plat de famille qui se prépare sans stress et se partage au centre de la table, avec une bonne tranche de pain de campagne.