Chez nous, le pain de la veille ne finissait jamais à la poubelle. Les soirs d'hiver, ma grand-mère le transformait en croûtes au fromage, comme dans le Jura et en Savoie : de belles tranches de pain de campagne frottées à l'ail, imbibées de bouillon chaud, puis couvertes de comté qui fond et dore au four. Le dessous reste moelleux, le dessus croustille et file. Avec une salade verte, c'est un vrai repas pour presque rien.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 8 tranches épaisses (environ 400 g) pain de campagne rassis
- 250 g comté râpé
- 20 cl bouillon de volaille chaud
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 1 gousse ail
- 20 g beurre
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût poivre
- 1 belle laitue salade verte
Étapes
- Préchauffez le four à 220 °C et beurrez un grand plat à gratin ou 4 plats individuels.
- Frottez chaque tranche de pain rassis avec la gousse d'ail coupée en deux, puis rangez-les côte à côte dans le plat.
- Arrosez les tranches de bouillon chaud, cuillère par cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient imbibées sans être détrempées, et laissez reposer 5 minutes.
- Tartinez chaque tranche d'une fine couche de crème fraîche, poivrez et râpez un peu de muscade.
- Couvrez généreusement de comté râpé, jusqu'aux bords pour qu'il coule dans le plat.
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et bien doré.
- Servez aussitôt, brûlant, avec la salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde.
Astuces et variantes
- Plus le pain est sec, mieux il absorbe le bouillon : un pain de 2 ou 3 jours est parfait.
- Pour la version jurassienne, déposez un œuf au plat sur chaque croûte à la sortie du four.
- Ajoutez des champignons de Paris poêlés ou des dés de dinde fumée sous le fromage pour un plat plus copieux.
- Le beaufort, l'abondance ou un reste de raclette remplacent très bien le comté.
Du pain rassis, un bon fromage et un four bien chaud : le souper de montagne qui réchauffe toute la tablée sans rien gaspiller.
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