Merlu au citron posé sur le fenouil fondant, le dîner léger qui cuit tout sur une seule plaque

Le fenouil est au meilleur de sa saison en novembre et il adore le four : rôti, il perd son petit goût anisé trop fort et devient doux, presque sucré, doré sur les bords. On lui ajoute en fin de cuisson des filets de merlu, un poisson tendre et abordable, avec des rondelles de citron et un filet d'huile d'olive. Tout cuit sur la même plaque, le jus du poisson se mêle à celui du fenouil, et il n'y a qu'une plaque à laver.

Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 37 min

Ingrédients

• 4 (environ 600 g) filets de merlu sans peau
• 2 gros bulbes de fenouil
• 1 oignon rouge
• 1 citron non traité
• 2 gousses ail
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 4 brins thym
• 1 petit bouquet persil plat
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Coupez les bulbes de fenouil en 8 quartiers en gardant un peu du talon pour qu'ils se tiennent, et l'oignon rouge en quartiers. Gardez les petites feuilles vertes du fenouil.
3. Étalez fenouil et oignon sur une grande plaque, ajoutez l'ail écrasé et le thym, arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez avec les mains.
4. Enfournez 25 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et doré sur les bords.
5. Pendant ce temps, coupez le citron en fines rondelles et épongez les filets de merlu avec du papier absorbant.
6. Sortez la plaque, poussez les légumes sur les côtés et posez les filets de merlu au centre. Salez, poivrez, arrosez du reste d'huile et couvrez-les de rondelles de citron.
7. Remettez au four 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson soit blanche et se détache en lamelles à la fourchette.
8. Parsemez de persil et des feuilles de fenouil ciselés et servez aussitôt, avec le jus de la plaque.

Astuces et variantes

• Le cabillaud, le lieu noir ou le colin remplacent très bien le merlu, avec le même temps de cuisson.
• Ajoutez quelques pommes de terre grenaille coupées en deux au début de la cuisson pour un plat plus complet.
• Une cuillère de crème fraîche citronnée à côté fait une sauce express.

Léger, parfumé et prêt sans surveiller les casseroles : le genre de dîner qu'on refait toute la saison du fenouil.