Sauté de dinde aux poireaux et moutarde à l’ancienne, le dîner de semaine qui plaît aux enfants

Quand les poireaux arrivent en masse sur les étals, ce sauté revient chaque semaine. Les lanières de dinde dorent en quelques minutes, les poireaux fondent dans le même beurre, et la moutarde à l'ancienne, adoucie par la crème, donne une sauce douce que même les enfants aiment, avec ses petits grains qui craquent. Une seule poêle, vingt minutes, et un plat complet avec du riz ou des pâtes.

Portions: 4 · Préparation: 8 min · Cuisson: 12 min

Ingrédients

• 500 g escalopes de dinde
• 2 moyens (400 g) poireaux
• 20 g beurre
• 1 cuillère à soupe huile
• 2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
• 20 cl crème fraîche
• 10 cl bouillon de volaille
• 1 pincée thym
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Coupez les escalopes de dinde en lanières d'un centimètre. Fendez les poireaux en deux, rincez-les sous l'eau entre les feuilles et émincez-les en demi-rondelles fines (le blanc et le vert tendre).
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites dorer les lanières de dinde 4 minutes en remuant, salez, poivrez et réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les poireaux avec une pincée de sel. Couvrez et laissez-les fondre 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Versez le bouillon, ajoutez la crème, la moutarde et le thym, mélangez bien.
5. Remettez la dinde et son jus dans la poêle et laissez mijoter 2 minutes à feu doux, juste le temps que la sauce nappe la viande. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Astuces et variantes

• Ajoutez la moutarde en fin de cuisson, sans faire bouillir longtemps : elle garde ainsi son goût et ne devient pas amère.
• Le blanc de poulet remplace très bien la dinde, avec la même cuisson.
• Servez avec du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.
• Pour les adultes, une cuillère de moutarde de Dijon en plus donne une sauce plus relevée.

Une poêle, deux poireaux et un pot de moutarde à l'ancienne : un dîner de semaine doux et crémeux, que toute la famille sauce jusqu'au bout.