Pas de pâte à étaler, pas de moule à chemiser : les poires de novembre sont dorées quelques minutes au beurre, puis recouvertes d'une crème aux œufs et aux amandes. Au four, le dessus gonfle et se teinte d'or, les amandes effilées grillent, et les poires deviennent fondantes dans une crème tendre comme un flan. On le sert tiède, à la cuillère, directement dans le plat.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 4 poires (conférence ou williams)
- 20 g + un peu pour le plat beurre
- 2 œufs
- 80 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 80 g poudre d'amandes
- 20 cl crème liquide entière
- 30 g amandes effilées
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un plat à gratin de 24 cm environ.
- Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur.
- Faites dorer les quartiers 5 minutes dans 20 g de beurre à la poêle, en les retournant, puis rangez-les dans le plat.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez la poudre d'amandes et la crème.
- Versez cette crème sur les poires et parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et bien doré. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Astuces et variantes
- Choisissez des poires mûres mais encore fermes, elles se tiennent mieux à la cuisson.
- Une pincée de cannelle ou quelques pépites de chocolat noir dans la crème changent tout.
- Le gratin se réchauffe 10 minutes à 150 °C le lendemain.
Quatre poires, une crème aux amandes et un plat : le dessert fondant de novembre sans avoir sorti le rouleau à pâtisserie.
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