Brownies au chocolat et aux fraises

Brownies au chocolat et aux fraises

L’association du chocolat intense et des fraises fraîches donne naissance à un brownie à la fois fondant, fruité et gourmand. Les morceaux de fraises apportent une légère touche d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse du chocolat, tout en conservant une texture moelleuse. Facile à préparer, cette recette est idéale pour un goûter en famille, un dessert convivial ou une occasion spéciale. Avec quelques gestes simples et des temps de cuisson bien maîtrisés, vous obtiendrez un brownie généreux, à la surface légèrement craquelée et au cœur délicatement fondant.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 1 h 05
• Portions : 12 parts
• Difficulté : Facile
• Taille du moule : Moule carré de 20 × 20 cm

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre doux
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs moyens
• 120 g de farine de blé
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• 180 g de fraises fraîches

Préparation

1. Préchauffez le four. Réglez le four à 170 °C en chaleur tournante ou 180 °C en chaleur statique. Chemisez un moule carré de 20 × 20 cm avec du papier cuisson. Lavez les fraises, équeutez-les soigneusement, séchez-les avec du papier absorbant puis coupez-les en petits morceaux.
2. Faites fondre le chocolat. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, puis laissez tiédir 5 minutes.
3. Préparez la pâte. Fouettez les œufs avec le sucre pendant environ 2 minutes. Versez le mélange chocolat-beurre tiédi, puis incorporez la farine, le cacao en poudre et le sel. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
4. Ajoutez les fraises. Incorporez délicatement les morceaux de fraises à l’aide d’une spatule afin de bien les répartir sans les écraser. Versez ensuite la pâte dans le moule et égalisez la surface.
5. Enfournez. Faites cuire 24 à 26 minutes. Le dessus doit être légèrement craquelé tandis que le centre reste légèrement souple. Une lame insérée au milieu doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
6. Laissez refroidir et servez. Laissez le brownie reposer 20 minutes dans le moule avant de le démouler. Attendez qu’il soit tiède ou froid pour le découper en 12 parts régulières. Les saveurs seront encore plus équilibrées après quelques heures de repos.

Conseils pour réussir la recette

• Séchez soigneusement les fraises afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
• Utilisez un chocolat noir entre 50 % et 70 % de cacao pour un goût bien équilibré.
• Ne mélangez pas excessivement la pâte après l’ajout de la farine pour préserver une texture fondante.
• Surveillez la cuisson dès la 24ᵉ minute : un brownie légèrement sous-cuit sera plus moelleux.
• Laissez complètement refroidir avant de découper pour obtenir des parts nettes.

Variantes et substitutions

• Remplacez les fraises par des framboises fraîches pour une saveur plus acidulée.
• Utilisez du chocolat au lait à la place du chocolat noir pour un brownie plus doux et plus sucré.
• Remplacez le beurre doux par du beurre demi-sel pour renforcer les saveurs chocolatées.
• Ajoutez des fraises coupées en deux sur le dessus avant la cuisson pour une présentation plus gourmande ; elles cuiront légèrement et resteront juteuses.
• Si les fraises ne sont pas de saison, utilisez des fraises surgelées préalablement décongelées et bien égouttées. La texture sera un peu plus humide.

Conservation

Conservez le brownie dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, les fraises fraîches rendant la recette plus fragile qu’un brownie classique. Sortez-le environ 20 minutes avant de le déguster afin qu’il retrouve tout son fondant. Vous pouvez également le congeler, de préférence en portions individuelles, pendant 1 mois. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le servir.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des fraises surgelées ?

Oui. Décongelez-les complètement et égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à la pâte afin d’éviter un excès d’humidité.

Pourquoi mon brownie est-il trop humide au centre ?

Les fraises libèrent naturellement du jus pendant la cuisson. Veillez à bien les sécher et respectez le temps de cuisson indiqué.

Peut-on préparer ce brownie la veille ?

Oui. Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez-le une vingtaine de minutes avant de le servir.

Comment savoir si le brownie est cuit ?

Le dessus doit être légèrement craquelé et les bords bien pris. Le centre doit rester souple et une lame insérée au milieu doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.