Cupcakes au cacao garnis d’un glaçage au chocolat

Cupcakes au cacao garnis d’un glaçage au chocolat

Moelleux, intensément cacaotés et coiffés d’un glaçage au chocolat fondant, ces cupcakes sont parfaits pour un goûter, un anniversaire ou une envie de pâtisserie maison. La pâte est simple à préparer et donne une mie tendre qui reste légère tout en offrant une belle saveur de cacao. Le glaçage apporte une touche gourmande sans être écœurante et se travaille facilement à la spatule ou à la poche à douille. Cette recette convient aussi bien aux débutants qu’aux cuisiniers amateurs qui souhaitent réussir des cupcakes réguliers, bien levés et généreusement garnis.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 30 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 1 h 15
• Portions : 12 cupcakes
• Difficulté : Facile
• Taille du moule : Moule à muffins de 12 empreintes avec caissettes en papier

Ingrédients

Pour les cupcakes

• 180 g de farine de blé
• 35 g de cacao en poudre non sucré
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 120 g de sucre en poudre
• 2 œufs moyens
• 120 ml de lait
• 80 ml d’huile neutre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage au chocolat

• 200 g de chocolat noir pâtissier (50 à 60 % de cacao)
• 120 g de beurre doux, ramolli
• 80 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four et préparez les ingrédients. Réglez le four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en chaleur statique. Placez des caissettes en papier dans les empreintes du moule à muffins. Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte homogène.
2. Préparez la pâte. Dans un grand saladier, fouettez le sucre avec les œufs pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair. Incorporez ensuite l’huile, le lait et l’extrait de vanille. Ajoutez progressivement les ingrédients secs en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet manuel, juste assez pour obtenir une pâte lisse. Évitez de trop travailler la pâte afin de conserver des cupcakes bien moelleux.
3. Remplissez les caissettes et enfournez. Répartissez la pâte en remplissant chaque caissette aux deux tiers. Faites cuire 18 à 20 minutes au centre du four. Les cupcakes sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et qu’une lame de couteau ou un cure-dent inséré au centre ressort propre ou avec quelques miettes sèches.
4. Laissez refroidir complètement. Sortez le moule du four et laissez reposer les cupcakes 5 minutes avant de les déposer sur une grille. Attendez ensuite environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient totalement froids. Cette étape est indispensable pour éviter que le glaçage ne fonde.
5. Préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou par courtes périodes au micro-ondes, puis laissez-le tiédir pendant 5 minutes. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture souple et homogène. Incorporez progressivement le chocolat fondu tiédi en fouettant jusqu’à obtenir un glaçage lisse, épais et facile à étaler.
6. Décorez les cupcakes. Garnissez les cupcakes refroidis à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Laissez ensuite le glaçage se raffermir 20 à 30 minutes à température ambiante avant de servir. Le glaçage doit être ferme au toucher tout en restant fondant à la dégustation.

Conseils pour réussir la recette

• Utilisez des ingrédients à température ambiante pour obtenir une pâte plus homogène.
• Tamisez le cacao et la farine afin d’éviter les petits grumeaux.
• Ne remplissez pas les caissettes au-delà des deux tiers pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson.
• Laissez les cupcakes refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
• Si le glaçage devient trop souple, placez-le au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’utiliser.

Variantes et substitutions

• Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour un glaçage plus doux. Il sera légèrement plus souple.
• Utilisez une boisson végétale non sucrée à la place du lait. La texture reste très proche.
• Remplacez l’extrait de vanille par une demi-cuillère à café d’extrait de café pour accentuer la saveur du cacao.
• Utilisez du cacao en poudre plus intense si vous souhaitez un goût chocolaté plus marqué, sans modifier les autres quantités.
• Réalisez un glaçage plus fin en étalant une couche légère à la spatule plutôt qu’à la poche à douille.

Conservation

Les cupcakes se conservent jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, dans une pièce fraîche. Par temps chaud, placez-les au réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de les déguster afin que le glaçage retrouve tout son fondant. Ils peuvent être congelés, de préférence sans glaçage, jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur puis quelques heures à température ambiante avant de les glacer ou de les servir.

Questions fréquentes

Pourquoi mes cupcakes sont-ils secs ?

La cuisson est souvent en cause. Vérifiez la cuisson dès 18 minutes et retirez-les du four dès que la lame ressort propre.

Puis-je préparer les cupcakes la veille ?

Oui. Préparez-les la veille, conservez-les dans une boîte hermétique et ajoutez le glaçage le jour de la dégustation pour un résultat optimal.

Comment obtenir un glaçage bien lisse ?

Le beurre doit être bien ramolli et le chocolat fondu doit être seulement tiède. Si le chocolat est trop chaud, le glaçage risque de devenir liquide.

Puis-je réaliser cette recette sans poche à douille ?

Oui. Une simple spatule ou le dos d’une cuillère permet de répartir le glaçage de manière régulière avec un aspect tout aussi gourmand.