Délicat strudel aux prunes parfumé à la cannelle, avec le bon goût des recettes de grand-mère.

Délicat strudel aux prunes parfumé à la cannelle, avec le bon goût des recettes de grand-mère

Ce strudel aux prunes réunit une pâte fine et croustillante, une garniture généreuse de fruits fondants et le parfum chaleureux de la cannelle. À la cuisson, les prunes libèrent leur jus, tandis que la chapelure l’absorbe juste assez pour préserver le feuilleté délicat de la pâte. Le résultat est un dessert familial, légèrement acidulé et peu compliqué malgré son allure généreuse. Cette version utilise de la pâte filo, pratique pour obtenir facilement plusieurs couches croustillantes à la maison. Servi encore tiède ou à température ambiante, le strudel accompagne parfaitement un café ou termine simplement un repas.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure 15 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Taille de la plaque : environ 30 × 40 cm

Ingrédients

Pour la garniture aux prunes

• 800 g de prunes mûres mais fermes
• 70 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 15 g de fécule de maïs
• 80 g de chapelure fine

Pour le strudel

• 8 feuilles de pâte filo, environ 250 g
• 80 g de beurre doux
• 15 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préparez les prunes. Lavez et séchez soigneusement les 800 g de prunes. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis détaillez chaque moitié en deux ou trois quartiers selon la taille des fruits. Placez-les dans un saladier. Ajoutez les 70 g de sucre, la cannelle et les 15 g de fécule de maïs. Mélangez délicatement pour enrober les fruits sans les écraser, puis laissez reposer 15 minutes. Les prunes vont commencer à rendre un peu de jus, tandis que la fécule aidera à l’épaissir pendant la cuisson.
2. Préparez le four et le beurre. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Faites fondre doucement les 80 g de beurre, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Recouvrez une grande plaque d’environ 30 × 40 cm avec une feuille de papier cuisson. Gardez les feuilles de pâte filo dans leur emballage jusqu’au dernier moment, car elles sèchent rapidement au contact de l’air.
3. Montez les couches de pâte. Posez une première feuille de pâte filo sur un torchon propre, avec le côté long face à vous. Badigeonnez-la très légèrement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Recouvrez d’une deuxième feuille et beurrez-la de la même façon. Continuez jusqu’à superposer les 8 feuilles. Travaillez rapidement et utilisez une fine couche de beurre à chaque fois : il doit séparer les feuilles sans détremper la pâte.
4. Ajoutez la chapelure et les fruits. Répartissez les 80 g de chapelure sur la pâte en laissant environ 4 cm libres sur les bords. Déposez ensuite les prunes sur le tiers inférieur du rectangle, parallèlement au grand côté. Évitez de verser dans le strudel tout le liquide éventuellement accumulé au fond du saladier : récupérez surtout les morceaux de fruits enrobés. La chapelure absorbera le jus libéré pendant la cuisson et limitera le risque d’une pâte humide.
5. Roulez le strudel. Rabattez les deux petits côtés de la pâte de 2 à 3 cm sur la garniture afin de retenir les fruits. En vous aidant du torchon, roulez ensuite délicatement le strudel à partir du côté garni. Ne serrez pas excessivement : les fruits doivent rester en place sans percer les feuilles de filo. Déposez le rouleau sur la plaque, jointure vers le bas. Badigeonnez sa surface avec le beurre fondu restant.
6. Faites cuire. Saupoudrez régulièrement les 15 g de sucre sur le dessus, puis enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes. Le strudel est prêt lorsque la pâte est bien dorée et croustillante sur toute sa surface. Un peu de jus de prune peut apparaître aux extrémités : c’est normal. Si le dessus colore trop rapidement après 25 minutes, baissez simplement la température de 10 °C pour terminer la cuisson sans brûler les feuilles extérieures.
7. Laissez tiédir avant de couper. Sortez le strudel du four et laissez-le reposer environ 15 minutes sur la plaque. Cette attente permet au jus épaissi des prunes de se stabiliser et facilite la découpe. Utilisez ensuite un couteau à lame dentelée et sciez doucement la pâte sans l’écraser. Servez le strudel tiède pour profiter du contraste entre les feuilles croustillantes et la garniture de prunes encore fondante.

Conseils pour réussir la recette

• Choisissez des prunes fermes. Des fruits très mûrs rendent beaucoup de liquide et peuvent détremper la pâte. Ils doivent être parfumés tout en gardant une chair qui se tient à la découpe.
• Ne supprimez pas la chapelure. Elle ne sert pas seulement à donner de la texture : elle absorbe une partie du jus des prunes et protège le dessous du strudel.
• Manipulez rapidement la pâte filo. Sortez uniquement les feuilles dont vous avez besoin et couvrez le reste avec un torchon légèrement humide si vous devez interrompre le montage.
• Beurrez les feuilles avec légèreté. Une couche très fine suffit pour favoriser leur séparation et leur croustillant. Trop de beurre alourdirait le dessert.
• Ne versez pas le jus de macération dans le strudel. Les prunes en produiront encore pendant la cuisson. Ajouter tout le liquide dès le départ rendrait la garniture trop humide.
• Attendez avant de découper. Un strudel coupé immédiatement à la sortie du four perd davantage de jus et sa garniture tient moins bien.

Variantes et substitutions

• Pommes et prunes : remplacez 300 g de prunes par 300 g de pommes fermes coupées en fines lamelles. La garniture sera moins juteuse et légèrement plus ferme.
• Mirabelles : elles peuvent remplacer les prunes en quantité égale. Comme elles sont naturellement douces, réduisez le sucre de la garniture à 50 g si elles sont bien mûres.
• Biscuits émiettés : remplacez les 80 g de chapelure par 80 g de biscuits secs finement émiettés. Le résultat sera plus sucré et apportera une saveur biscuitée supplémentaire.
• Margarine adaptée à la cuisson : elle peut remplacer le beurre en quantité égale. Le strudel restera croustillant, mais son parfum sera moins riche.
• Cannelle plus discrète : utilisez seulement 1/2 cuillère à café de cannelle si vous souhaitez laisser davantage de place au goût acidulé des prunes. La méthode de préparation ne change pas.

Conservation

Le strudel est meilleur le jour de sa préparation, lorsque la pâte est encore bien croustillante. Une fois complètement refroidi, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 jours maximum. Réchauffez les parts 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 170 °C ; évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver le croustillant. Vous pouvez également congeler le strudel cuit et refroidi, bien emballé, pendant environ 1 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-le au four avant de servir.

Questions fréquentes

Pourquoi mon strudel devient-il mou dessous ?

Les prunes étaient probablement très juteuses ou la garniture contenait trop de liquide. Choisissez des fruits fermes, conservez la chapelure et ne versez pas le jus de macération dans la pâte.

Peut-on préparer le strudel plusieurs heures à l’avance ?

Il vaut mieux le cuire rapidement après le montage. Les prunes commencent à humidifier la pâte dès qu’elles sont déposées dessus. Vous pouvez toutefois préparer les ingrédients séparément à l’avance et assembler le strudel juste avant de l’enfourner.

Peut-on utiliser des prunes surgelées ?

Oui, mais décongelez-les complètement et égouttez-les soigneusement avant de les peser et de les utiliser. Leur texture sera plus tendre et elles risquent de libérer davantage de jus que des prunes fraîches.

Comment obtenir une pâte filo vraiment croustillante ?

Travaillez avec des feuilles intactes, badigeonnez chacune d’une fine couche de beurre et cuisez le strudel jusqu’à ce qu’il soit franchement doré. Un temps de cuisson trop court laisse les couches centrales plus souples.