Délicieuse soupe au poulet avec des nouilles maison, comme celle de grand-mère

Délicieuse soupe au poulet avec des nouilles maison, comme celle de grand-mère

Une soupe au poulet fumante, des légumes tendres et de véritables nouilles maison : voici un plat simple et réconfortant qui mérite de mijoter tranquillement dans une grande casserole. Le bouillon prend naturellement du goût grâce aux cuisses de poulet, aux carottes, au céleri et à l’oignon, tandis que les nouilles préparées avec quelques ingrédients seulement restent tendres sans se défaire. Cette recette ne demande aucune technique compliquée, mais respecte les bons temps de cuisson pour obtenir un poulet moelleux et un bouillon parfumé. Préparez une grande marmite : elle donnera environ six portions généreuses.

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Repos : 30 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Temps total : 2 heures
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Matériel : une grande casserole ou cocotte de 5 litres minimum

Ingrédients

Pour la soupe au poulet

• 1,2 kg de cuisses de poulet avec os et peau
• 2 litres d’eau froide
• 1 gros oignon jaune, environ 180 g
• 3 carottes, environ 300 g
• 2 branches de céleri, environ 150 g
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de thym séché
• 10 g de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 15 g de persil frais

Pour les nouilles maison

• 200 g de farine de blé T55
• 2 œufs moyens
• 2 g de sel fin
• 15 à 30 ml d’eau

Préparation

1. Commencez le bouillon. Placez les cuisses de poulet dans une grande casserole et versez les 2 litres d’eau froide. Épluchez l’oignon et coupez-le en quatre. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Taillez le céleri en morceaux de taille similaire et épluchez les gousses d’ail. Ajoutez l’oignon, la moitié des carottes, la moitié du céleri, l’ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez progressivement à frémissement.
2. Faites cuire doucement le poulet. Lorsque le liquide commence à frémir, baissez le feu et écumez si nécessaire la mousse qui apparaît en surface. Couvrez partiellement et laissez cuire environ 35 minutes à petits frémissements, sans grosse ébullition. Le poulet doit être complètement cuit et atteindre au moins 74 °C à cœur dans sa partie la plus épaisse. Retirez les cuisses avec une écumoire et réservez-les sur une assiette propre.
3. Préparez les nouilles pendant la cuisson. Versez les 200 g de farine dans un saladier et ajoutez les 2 g de sel. Creusez un puits, cassez-y les deux œufs et mélangez progressivement à la fourchette. Pétrissez ensuite pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez l’eau petit à petit, uniquement si nécessaire : la pâte doit être ferme, lisse et non collante. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos facilitera considérablement l’étalage.
4. Terminez la garniture de la soupe. Retirez du bouillon les morceaux d’oignon, les premières carottes, le céleri, l’ail et les feuilles de laurier à l’aide d’une écumoire. Ajoutez les carottes et le céleri restants. Faites frémir pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais conservent encore légèrement leur forme. Pendant ce temps, retirez et jetez la peau et les os des cuisses. Effilochez la viande en morceaux faciles à manger et réservez-la.
5. Découpez les nouilles. Farinez très légèrement le plan de travail avec un peu de farine prélevée sur la pâte si nécessaire, puis étalez celle-ci sur environ 2 mm d’épaisseur. Découpez des bandes de 5 à 8 mm de largeur et de 8 à 12 cm de longueur. Séparez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne collent. Elles n’ont pas besoin de sécher : elles peuvent passer directement dans la soupe.
6. Faites cuire les nouilles. Portez le bouillon à frémissement soutenu et ajoutez les nouilles progressivement en remuant doucement pour les séparer. Laissez-les cuire environ 4 à 6 minutes. Goûtez-en une : elle doit être tendre jusqu’au centre tout en conservant une légère tenue. Les nouilles libèrent un peu d’amidon pendant la cuisson, ce qui donne au bouillon une texture légèrement plus enveloppante.
7. Ajoutez le poulet et servez. Remettez le poulet effiloché dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu’il soit bien chaud. Hachez les 15 g de persil et incorporez-les au dernier moment. Goûtez le bouillon et vérifiez l’assaisonnement avant de servir. Retirez la casserole du feu dès que tout est chaud : une cuisson prolongée rendrait inutilement le poulet plus sec et les nouilles trop molles.

Conseils pour réussir la recette

• Gardez le bouillon à petits frémissements. Une ébullition violente peut rendre le bouillon plus trouble et malmener la viande. Une cuisson douce donne un résultat plus agréable.
• Privilégiez les cuisses de poulet avec os. Elles supportent mieux la cuisson dans le bouillon que le blanc et apportent davantage de saveur.
• Ajoutez l’eau des nouilles progressivement. La quantité nécessaire dépend de la taille des œufs et de la farine. Une pâte à nouilles doit rester assez ferme.
• Étalez les nouilles finement. Elles gonflent légèrement en cuisant. Si elles sont trop épaisses, leur centre demandera beaucoup plus de temps pour devenir tendre.
• Ne faites pas trop cuire les nouilles. Elles continuent à absorber un peu de bouillon après avoir quitté le feu.
• Pour une soupe préparée à l’avance, gardez idéalement les nouilles séparées. Elles conserveront mieux leur texture et absorberont moins de bouillon pendant le stockage.

Variantes et substitutions

• Blanc de poulet : vous pouvez remplacer les cuisses par 1 kg de blancs de poulet avec os. Surveillez davantage leur cuisson, car cette viande devient sèche plus rapidement.
• Nouilles plus fines : découpez des bandes d’environ 3 mm de largeur. Leur cuisson pourra être réduite à 3 ou 4 minutes selon leur épaisseur.
• Panais : remplacez 150 g de carottes par 150 g de panais. Le bouillon prendra une saveur légèrement plus douce et terreuse.
• Aneth : remplacez les 15 g de persil par 10 g d’aneth frais pour obtenir un parfum plus marqué. Ajoutez-le également en toute fin de cuisson.
• Nouilles du commerce : si vous manquez de temps, remplacez les nouilles maison par 200 g de petites pâtes sèches. Respectez alors le temps de cuisson indiqué sur leur emballage.

Conservation

Laissez refroidir la soupe rapidement et ne la gardez pas plus de 2 heures à température ambiante. Placez-la ensuite dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante à cœur. Les nouilles absorbant progressivement le bouillon, la soupe devient plus épaisse après une nuit au frais. Pour la congélation, le meilleur résultat consiste à congeler le bouillon, le poulet et les légumes sans les nouilles, pendant 2 à 3 mois, puis à préparer ou cuire les nouilles au moment de servir.

Questions fréquentes

Pourquoi mes nouilles maison sont-elles dures ?

Elles sont probablement trop épaisses ou n’ont pas cuit suffisamment longtemps. Étalez la pâte sur environ 2 mm et goûtez une nouille avant d’arrêter la cuisson.

Peut-on préparer les nouilles à l’avance ?

Oui. Vous pouvez les préparer quelques heures avant le repas. Farinez-les très légèrement, disposez-les sans les entasser et conservez-les couvertes au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Pourquoi ma soupe devient-elle très épaisse le lendemain ?

Les nouilles continuent à absorber le bouillon au réfrigérateur. Si vous prévoyez des restes, faites-les cuire séparément et ajoutez-les directement dans chaque bol au moment de servir.

Peut-on utiliser un poulet entier ?

Oui. Un petit poulet d’environ 1,4 kg convient également. Le temps de cuisson sera plus long : laissez-le frémir jusqu’à cuisson complète, en vérifiant que les parties les plus épaisses atteignent au moins 74 °C à cœur avant de récupérer la viande.