Pour un apéritif qui change des chips et des cacahuètes, ces verrines de potiron sont parfaites. Au fond, un velouté épais et doux ; dessus, une chantilly salée au chèvre frais ; et pour finir, quelques noisettes torréfiées qui croquent. Le contraste chaud-froid, ou froid-froid si vous préférez, fonctionne à merveille, et les couleurs orange et blanche font un très bel effet sur la table. Tout se prépare à l'avance, il ne reste qu'à pocher la chantilly au moment de servir.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 600 g (pelé et épépiné) potiron
- 1 oignon
- 50 cl bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 100 g chèvre frais
- 15 cl, très froide crème liquide entière
- 40 g noisettes
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Émincez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes dans l'huile d'olive au fond d'une casserole.
- Ajoutez le potiron coupé en cubes et le bouillon de légumes. Laissez cuire 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que le potiron s'écrase facilement.
- Mixez finement en un velouté épais, salez, poivrez et laissez refroidir. Il doit être assez dense pour porter la chantilly.
- Faites dorer les noisettes 3 minutes à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.
- Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Écrasez le chèvre frais à la fourchette, salez légèrement, poivrez, puis incorporez la chantilly délicatement.
- Répartissez le velouté dans de petites verrines, puis déposez la chantilly au chèvre avec une poche à douille ou une cuillère.
- Parsemez de noisettes concassées et d'un tour de moulin à poivre juste avant de servir.
Astuces et variantes
- Servez le velouté tiède en hiver ou bien froid en entrée : les deux versions fonctionnent.
- Le velouté se prépare la veille et se garde 2 jours au réfrigérateur.
- Remplacez les noisettes par des graines de courge grillées pour une version plus économique.
Colorées, faciles et étonnantes, ces verrines donnent tout de suite un air de fête à l'apéritif. Vos invités les videront à la petite cuillère jusqu'à la dernière noisette. Côté vaisselle, de petits verres à shot ou des verrines de 10 cl sont parfaits : deux ou trois bouchées suffisent pour l'apéritif. Prévoyez des cuillères à café, et si vous aimez les saveurs plus marquées, ajoutez une pointe de curry ou de piment d'Espelette au velouté. Une petite tranche de pain grillé posée sur le bord fait aussi un joli effet et permet de saucer.
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