En Alsace, la tarte aux pommes ne ressemble à aucune autre : les fruits sont posés en rosace puis recouverts d'une « migaine », un mélange de crème, d'œufs et de sucre qui prend au four comme un flan. Le résultat est à la fois fruité et crémeux, avec une pointe de cannelle. C'était le dessert du dimanche dans les villages du vignoble, quand les vergers croulaient sous les pommes. Choisissez des variétés qui se tiennent à la cuisson, comme la boskoop, la reine des reinettes ou la golden.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 1 rouleau (ou 250 g maison) pâte brisée sucrée
- 5 (boskoop ou reinette) pommes
- 2 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 80 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 10 g beurre
Étapes
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un moule à tarte de 26 cm et foncez-le avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez chacune en 8 quartiers.
- Disposez les quartiers en rosace bien serrée sur la pâte, côté bombé vers le haut.
- Enfournez 15 minutes seuls, pour que les pommes commencent à cuire et rendent un peu de jus.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec la crème, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.
- Sortez la tarte, versez la migaine entre les pommes et remettez au four 30 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré.
- Laissez tiédir avant de servir : le flan finit de se raffermir en refroidissant.
Astuces et variantes
- Saupoudrez d'un peu de sucre glace au moment de servir pour une jolie finition.
- Remplacez une pomme par une poire pour une variante d'automne.
- Elle se garde 2 jours au frais, mais elle est meilleure tiède.
Une tarte qui sent bon la maison et les après-midi d'automne. Facile à réussir, elle plaît à coup sûr.
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