Le chou vert est l'un des légumes les moins chers de l'hiver, mais on pense souvent qu'il demande une longue cuisson. Émincé finement, il devient tendre en un quart d'heure dans une grande poêle, avec un oignon, un peu de beurre et du bouillon. On termine avec du comté râpé qui fond sur le dessus et une cuillère de crème : servi avec du pain ou des pommes de terre, c'est un vrai dîner pour toute la famille, et une seule poêle à laver.
Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 1 petit, environ 800 g chou vert (frisé ou pointu)
- 1 gros oignon
- 1 gousse ail
- 30 g beurre
- 15 cl bouillon de légumes ou de volaille
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 100 g comté râpé
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Retirez les grosses feuilles abîmées du chou, coupez-le en quatre, ôtez le trognon dur, puis émincez-le en lanières d'environ 1 cm. Rincez et égouttez.
- Pelez et émincez l'oignon, hachez l'ail. Faites fondre le beurre dans une grande poêle (28 cm au moins) sur feu moyen et faites revenir l'oignon 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail puis le chou, salez légèrement et mélangez 2 minutes à feu vif : le chou va réduire de moitié.
- Versez le bouillon, couvrez et laissez braiser 8 minutes à feu moyen, en remuant une ou deux fois. Le chou doit être tendre mais encore un peu croquant.
- Retirez le couvercle et laissez évaporer le reste de liquide 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème, la muscade et du poivre, et mélangez.
- Parsemez le comté sur toute la surface, couvrez de nouveau et laissez fondre 1 minute hors du feu. Servez aussitôt, directement dans la poêle.
Astuces et variantes
- Pour un plat plus complet, ajoutez des dés de blanc de dinde fumé ou des champignons dorés au moment de l'oignon.
- Le beaufort ou l'emmental remplacent bien le comté, la tomme de Savoie aussi.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou une tranche de pain de campagne grillé.
Un légume d'hiver qui ne coûte presque rien, un fromage qui fond, et le dîner est prêt en 25 minutes : le chou vert mérite sa place dans la semaine.
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