La crème renversée au caramel, c'est le dessert que nos grands-mères faisaient avec ce qu'il y avait à la ferme : du lait, des œufs et du sucre. Rien de plus, et pourtant tout le monde en redemandait. Le secret d'une crème bien lisse, sans petits trous, tient en deux mots : cuisson douce. Au bain-marie et à four modéré, la crème prend tranquillement et devient soyeuse. Au moment de la retourner, le caramel coule sur les côtés et forme une sauce ambrée. Un vrai dessert de famille, économique et inratable.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 75 cl lait entier
- 5 œufs
- 120 g pour la crème + 100 g pour le caramel sucre en poudre
- 1 (ou 1 sachet de sucre vanillé) gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe eau
Étapes
- Préchauffez le four à 150 °C et faites chauffer de l'eau pour le bain-marie.
- Préparez le caramel : dans une casserole, faites chauffer 100 g de sucre avec l'eau sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur blonde ambrée. Versez-le aussitôt dans un moule à manqué ou à charlotte d'environ 20 cm et inclinez-le pour napper le fond.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'aux premiers frémissements, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- Dans un saladier, fouettez doucement les œufs avec 120 g de sucre, sans faire mousser.
- Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud petit à petit sur les œufs en mélangeant. Retirez la mousse en surface avec une cuillère.
- Versez la crème dans le moule caramélisé, placez-le dans un grand plat et remplissez ce plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule.
- Enfournez pour 45 minutes environ : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Passez une lame autour du moule et retournez d'un geste vif sur un plat creux.
Astuces et variantes
- Ne laissez jamais l'eau du bain-marie bouillir : c'est elle qui crée les petits trous dans la crème.
- Vous pouvez la cuire en 6 ramequins individuels : comptez alors 30 à 35 minutes.
- Préparée la veille, elle est encore meilleure et se démoule plus facilement.
Lisse, fraîche et nappée de caramel, cette crème renversée fait partie des desserts qui ne se démodent jamais.
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