Le duo poire-chocolat est un classique de l'automne, et cette tarte le décline sans allumer le four. Le fond est un mélange croquant de biscuits et de beurre, la garniture une ganache crémeuse au chocolat au lait et noir, et le dessus est couvert de fines lamelles de poires disposées en rosace. Quelques heures au réfrigérateur suffisent pour qu'elle se tienne et se coupe en parts nettes. Le résultat ressemble à une tarte de pâtissier, et pourtant tout se fait en une demi-heure.
Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 5 min
Ingrédients
- 250 g petits-beurre
- 100 g beurre
- 150 g chocolat noir pâtissier
- 50 g chocolat au lait
- 25 cl crème liquide entière
- 1 boîte de 4 moitiés poires au sirop
- 20 g amandes effilées
Étapes
- Faites fondre le beurre. Mixez les petits-beurre en poudre et mélangez-les au beurre fondu.
- Tassez le mélange dans un moule à tarte à fond amovible de 24 cm, sur le fond et les bords, puis placez au réfrigérateur 20 minutes.
- Portez la crème liquide à frémissement, puis versez-la sur le chocolat noir pâtissier et le chocolat au lait cassés en morceaux. Attendez 2 minutes et mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Versez la ganache sur le fond biscuité bien froid et lissez.
- Égouttez les poires au sirop, épongez-les et coupez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur la ganache encore souple.
- Faites dorer les amandes effilées 2 minutes à sec dans une poêle et parsemez-les sur la tarte.
- Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures. Sortez la tarte 15 minutes avant de la servir pour une crème plus onctueuse.
Astuces et variantes
- Épongez bien les poires, sinon leur jus ramollit la ganache.
- Pour une version plus intense, utilisez uniquement du chocolat noir.
- Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, sous une cloche.
Une tarte qui en jette sans le moindre four : de quoi faire plaisir à toute la famille un mercredi comme un dimanche. Et la rosace de poires fait toujours son petit effet. Pour une découpe nette, trempez la lame du couteau dans l'eau chaude et essuyez-la entre chaque part. Si vous avez des poires bien mûres de saison, vous pouvez les utiliser crues en les citronnant pour éviter qu'elles noircissent. Accompagnez chaque part d'une cuillère de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.