Dans les bouchons de Lyon, le poulet au vinaigre est une institution. Ce plat de mères lyonnaises, ces cuisinières qui ont fait la réputation gastronomique de la ville, surprend toujours ceux qui le goûtent pour la première fois : le vinaigre, en réduisant, perd son acidité agressive et laisse une sauce vive, brillante, légèrement acidulée, que la crème et la tomate viennent arrondir. Le poulet, d'abord bien doré, cuit ensuite doucement dans cette sauce et devient très tendre. Il faut un bon vinaigre de vin rouge, quelques échalotes, un peu de concentré de tomate et du temps de mijotage, rien de plus. C'est une recette d'autrefois, économique et pourtant digne d'un repas de fête. Servez-le avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou un gratin, et prévoyez du pain : la sauce est irrésistible.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 50 min
Ingrédients
- 1,5 kg poulet fermier découpé en morceaux
- 15 cl vinaigre de vin rouge
- 15 cl vin blanc sec
- 4 échalotes
- 3 gousses ail
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 15 cl crème fraîche
- 40 g beurre
- quelques brins persil
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites-les dorer dans une sauteuse avec le beurre, 10 minutes, sur toutes les faces.
- Ajoutez les échalotes ciselées et l'ail écrasé, et laissez fondre 3 minutes en remuant.
- Versez le vinaigre et laissez-le réduire de moitié à feu vif, en grattant les sucs au fond de la sauteuse.
- Ajoutez le vin blanc et le concentré de tomate, mélangez, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Sortez le poulet et gardez-le au chaud. Faites réduire la sauce quelques minutes, puis ajoutez la crème et laissez épaissir.
- Filtrez la sauce si vous la voulez bien lisse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Remettez le poulet dans la sauce, nappez bien et parsemez de persil haché avant de servir.
Astuces et variantes
- Choisissez un vinaigre de vin de qualité : c'est lui qui fait tout le goût du plat.
- Une volaille fermière reste plus moelleuse pendant le mijotage.
- Le plat se prépare la veille et se réchauffe doucement à couvert.
Un classique lyonnais généreux et étonnant, qui prouve qu'avec peu d'ingrédients on peut faire un grand plat. Une recette à transmettre.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.