En automne, il y avait toujours un sac de noix fraîchement ramassées dans l'entrée de la maison de nos grands-mères. Et avec ces noix, elles faisaient ce gâteau-là, tout simple, presque sans farine, au goût profond et légèrement grillé. Il ne monte pas comme une génoise et il ne cherche pas à impressionner : c'est un gâteau dense, fondant au cœur, que l'on sert en parts fines car il est riche. Le secret tient à deux gestes : bien mixer les noix sans les transformer en pâte, et battre les blancs en neige pour garder un peu de légèreté. Cinq ingrédients du placard suffisent, et en un quart d'heure le gâteau est au four. Accompagné d'une crème anglaise ou d'une simple boule de glace vanille, il devient un vrai dessert du dimanche. Seul, avec une tasse de thé, il fait le plus réconfortant des goûters d'octobre.
Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 200 g cerneaux de noix
- 150 g sucre
- 100 g beurre
- 4 œufs
- 50 g farine
- 1 pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 22 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
- Gardez une dizaine de beaux cerneaux pour le décor, puis mixez le reste par à-coups pour obtenir une poudre grossière, sans en faire une pâte.
- Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir quelques minutes.
- Séparez les blancs des jaunes des œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et les noix mixées, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les en trois fois en soulevant la pâte avec une spatule.
- Versez dans le moule, décorez avec les cerneaux réservés et enfournez 35 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler : le gâteau se tient mieux une fois froid.
Astuces et variantes
- Faites griller les noix 5 minutes à la poêle sèche avant de les mixer pour un goût encore plus marqué.
- Un nappage de caramel ou de chocolat fondu transforme ce gâteau en dessert de fête.
- Il se conserve quatre jours dans une boîte en fer, à température ambiante.
Un gâteau d'autrefois qui ne demande presque rien et qui rappelle tant de souvenirs. Gardez la recette, on vous la demandera.
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