Un layer cake, c'est ce grand gâteau à étages que l'on voit dans les vitrines et qui semble réservé aux pâtissiers. En réalité, il s'agit simplement de plusieurs gâteaux moelleux empilés avec une crème entre chaque couche. Cette version d'automne mise sur des saveurs que tout le monde adore : des pommes poêlées à la cannelle, une chantilly au mascarpone bien ferme, et un caramel au beurre salé qui dégouline sur les bords pour l'effet spectaculaire. Le secret pour réussir sans stress, c'est l'organisation : on cuit les gâteaux et on prépare le caramel à l'avance, puis on monte le tout tranquillement avec des génoises bien froides. Pas besoin de matériel professionnel, un couteau à pain et une spatule suffisent. Posé au centre de la table pour un anniversaire ou un repas de famille, il fera son petit effet, et personne ne devinera qu'il était si simple.
Portions: 10 · Préparation: 45 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 300 g farine
- 200 g sucre
- 200 g beurre mou
- 4 œufs
- 1 sachet levure chimique
- 10 cl lait
- 4 pommes
- 1 cuillère à café cannelle
- 250 g mascarpone
- 25 cl crème liquide entière très froide
- 40 g sucre glace
- 200 g caramel au beurre salé
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez trois moules ronds de 18 cm, ou faites cuire la pâte en trois fois.
- Fouettez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs un à un, puis la farine, la levure et le lait. Répartissez la pâte dans les moules.
- Enfournez 25 à 30 minutes, puis laissez refroidir complètement les gâteaux sur une grille.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en petits dés et faites-les dorer 10 minutes à la poêle avec une noix de beurre et la cannelle. Laissez refroidir.
- Fouettez le mascarpone avec la crème très froide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Posez un premier gâteau sur le plat, étalez de la chantilly, ajoutez des pommes et un filet de caramel. Répétez avec le deuxième gâteau, puis posez le troisième.
- Recouvrez le dessus et les côtés d'une fine couche de chantilly, réfrigérez 1 heure, puis versez le caramel au centre en le poussant vers les bords pour qu'il coule.
Astuces et variantes
- Si vos gâteaux sont bombés, égalisez le dessus au couteau à pain pour un montage bien droit.
- Un caramel tiède mais pas chaud coule joliment sans faire fondre la chantilly.
- Préparez les gâteaux la veille : bien filmés, ils sont plus faciles à monter.
Un gâteau qui a tout d'une pâtisserie de fête, sans aucune technique compliquée. Préparez-vous aux compliments.
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