Le coing a mauvaise réputation : dur, âpre, impossible à croquer. Pourtant, nos grands-mères savaient qu'une fois cuit, il devient fondant, doré et diffuse un parfum unique, entre la rose et le miel. Fin octobre, c'est le moment ou jamais d'en profiter, car la saison est courte. Dans cette tarte, on le précuit doucement dans un sirop léger avant de l'associer à des pommes, qui apportent du jus et de la douceur. Le résultat est une tarte aux couleurs ambrées, tendre sans être compotée, posée sur une pâte brisée croustillante. Elle demande un peu de patience pour la cuisson des coings, mais rien de difficile : c'est une recette de dimanche, qui se prépare tranquillement pendant que la maison se réchauffe. Si vous n'avez jamais cuisiné le coing, cette tarte est la meilleure porte d'entrée.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 2 coings
- 3 pommes
- 100 g sucre
- 50 cl eau
- 20 g beurre
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron
Étapes
- Frottez les coings avec un torchon pour retirer leur duvet, puis épluchez-les, retirez le cœur et coupez-les en lamelles d'un demi-centimètre.
- Portez l'eau à ébullition avec 80 g de sucre, la gousse de vanille fendue et le jus du demi-citron. Plongez-y les lamelles de coing.
- Laissez frémir 20 minutes environ, jusqu'à ce que les coings soient tendres et légèrement translucides, puis égouttez-les en gardant le sirop.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez le fond à la fourchette.
- Épluchez les pommes, coupez-les en fines tranches et disposez-les en rosace en alternant avec les lamelles de coing.
- Parsemez de petits morceaux de beurre et du reste de sucre, puis enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Pendant ce temps, faites réduire le sirop de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Badigeonnez-en la tarte dès la sortie du four pour la faire briller.
Astuces et variantes
- Ne jetez pas les épluchures de coing : bouillies avec le sirop, elles le rendent encore plus parfumé.
- Si vous n'avez pas de coings, des poires remplacent très bien.
- Servez la tarte tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse.
Une tarte qui sent bon les vergers d'automne et les recettes d'antan. Une fois que vous l'aurez goûtée, le coing ne sera plus jamais un fruit oublié.
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