Morbiflette au morbier, le gratin fondant du Jura

Quand le froid s'installe, la morbiflette remplace volontiers la tartiflette sur notre table. Le principe est le même : des pommes de terre, des lardons, des oignons et de la crème, mais c'est le morbier, avec sa fine raie de cendre, qui fond par-dessus. Son goût doux et légèrement fruité plaît aux petits comme aux grands. Un plat unique, une salade verte à côté, et tout le monde se ressert.

Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 45 min

Ingrédients

• 1,2 kg pommes de terre à chair ferme
• 450 g morbier
• 200 g lardons fumés
• 2 oignons
• 20 cl crème fraîche épaisse
• 10 cl vin blanc sec
• 15 g beurre
• selon votre goût poivre

Étapes

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières avec la peau 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce encore avec une légère résistance.
2. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis pelez-les et coupez-les en rondelles d'un centimètre.
3. Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir avec les lardons 10 minutes dans une poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire 2 minutes en grattant le fond.
5. Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un grand plat à gratin.
6. Disposez la moitié des pommes de terre, puis la moitié du mélange lardons-oignons et la moitié de la crème. Recommencez avec le reste, puis poivrez.
7. Coupez le morbier en tranches d'un demi-centimètre, avec sa croûte, et couvrez-en toute la surface du plat.
8. Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Servez bien chaud.

Astuces et variantes

• Choisissez un morbier pas trop affiné : il fond mieux et reste doux.
• Sans vin, déglacez avec un peu d'eau ou de bouillon.
• Accompagnez d'une salade verte à la vinaigrette moutardée et de quelques cornichons.

Un plat de montagne simple et généreux, idéal pour les soirées d'automne. Il se réchauffe sans souci le lendemain au four.