Quand le potiron arrive en cuisine, on pense soupe ou gratin, mais il fait aussi une farce délicieuse pour les pâtes. Mélangé à la ricotta et au parmesan, il devient doux et crémeux. Les cannellonis cuisent directement dans la béchamel au four, sans précuisson, et ressortent dorés et fondants. Un plat généreux qui plaît aux petits comme aux grands.
Portions: 4 · Préparation: 30 min · Cuisson: 50 min
Ingrédients
- 800 g (pelé et épépiné) potiron
- 16 tubes (environ 200 g) cannellonis secs (sans précuisson)
- 250 g ricotta
- 80 g parmesan râpé
- 1 œuf
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 70 cl lait
- 1 pincée noix de muscade
- 4 feuilles (facultatif) sauge fraîche
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égouttez-le soigneusement dans une passoire 10 minutes pour retirer l'eau.
- Écrasez le potiron à la fourchette, puis mélangez-le avec la ricotta, l'œuf, 40 g de parmesan, la sauge ciselée, du sel, du poivre et la muscade.
- Préchauffez le four à 190 °C. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez 1 minute, puis versez le lait petit à petit en fouettant. Laissez épaissir 5 minutes sur feu doux, salez et poivrez.
- Versez un tiers de la béchamel au fond d'un plat à gratin.
- Remplissez les cannellonis de farce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche, puis rangez-les côte à côte dans le plat.
- Nappez avec le reste de béchamel en couvrant bien toutes les pâtes, puis parsemez du reste de parmesan.
- Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres sous la pointe d'un couteau et le dessus bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Astuces et variantes
- Le butternut ou le potimarron remplacent très bien le potiron.
- Ajoutez une poignée d'épinards hachés à la farce pour une touche verte.
- Les pâtes doivent être entièrement couvertes de béchamel, sinon les bords restent durs.
Doux, gratiné et réconfortant : un vrai plat d'automne à partager. Il se prépare la veille et se réchauffe très bien.
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