En Bretagne, ce gâteau se coupe en parts épaisses avec le café, et chacun a la recette de sa grand-mère. Il ne demande que quatre ingrédients, mais du bon beurre demi-sel : c'est lui qui donne ce goût inimitable, à mi-chemin entre le sablé et le gâteau. Le dessus doré au jaune d'œuf et quadrillé à la fourchette lui donne son allure d'autrefois.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 200 g (+ un peu pour le moule) beurre demi-sel mou
- 200 g sucre en poudre
- 6 (dont 1 pour dorer) jaunes d'œufs
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un moule rond de 24 cm, de préférence à bord bas.
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à la spatule jusqu'à obtenir une crème.
- Ajoutez 5 jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
- Incorporez la farine en une fois et mélangez juste assez pour obtenir une pâte épaisse et collante.
- Étalez la pâte dans le moule avec le dos d'une cuillère mouillée, sur une épaisseur régulière.
- Battez le dernier jaune avec une cuillère à café d'eau, badigeonnez toute la surface, puis tracez un quadrillage avec les dents d'une fourchette.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les bords dorés et légèrement décollés.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler : chaud, il est trop fragile.
Astuces et variantes
- Gardez les blancs pour des meringues ou un gâteau de Savoie.
- Pour une version fourrée, étalez une fine couche de confiture de framboises ou de pommes entre deux couches de pâte.
- Il se conserve une semaine dans une boîte en métal.
Quatre ingrédients, un bon beurre et un peu de patience : le goûter breton par excellence.
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