Avant les crèmes en barquettes, nos grands-mères faisaient leurs petits pots de crème au four, au bain-marie. Celle-ci est parfumée au café, juste ce qu'il faut pour rester douce. La cuisson lente donne une texture lisse et fondante, sans trous, qui tremble encore légèrement au centre. Un dessert simple, à préparer la veille.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 40 cl lait entier
- 20 cl crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe café soluble
- 5 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 90 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
Étapes
- Préchauffez le four à 150 °C et faites chauffer de l'eau pour le bain-marie.
- Portez le lait et la crème à frémissement, retirez du feu et ajoutez le café soluble en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous.
- Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes, l'œuf entier, le sucre et le sucre vanillé, sans faire mousser.
- Versez le lait au café chaud sur les œufs en remuant doucement, puis passez la crème au tamis et retirez l'écume en surface.
- Répartissez dans 6 ramequins ou petits pots allant au four et placez-les dans un grand plat.
- Versez l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des pots et enfournez pour 30 à 35 minutes : les crèmes sont prises sur les bords et tremblent encore un peu au centre.
- Sortez les pots du bain-marie, laissez refroidir, puis réservez au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
Astuces et variantes
- Ne faites pas mousser les œufs : les bulles laissent des trous dans la crème.
- Remplacez le café soluble par 10 cl d'espresso serré en diminuant d'autant le lait.
- Servez avec un biscuit sec ou une cuillère de crème fouettée.
Doux, frais et parfumé, un petit dessert d'autrefois qui se garde 2 jours au frais.
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