Dans le Limousin, quand les cerises sont passées, on fait la flognarde avec les pommes du verger. C'est une pâte simple, entre la crêpe et le flan, qui gonfle au four puis retombe doucement en un dessert fondant et doré. Les pommes poêlées au beurre avant la cuisson lui donnent un petit goût caramélisé. Un dessert de grand-mère tout simple, à servir tiède.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 4 pommes
- 30 g (+ un peu pour le plat) beurre
- 4 œufs
- 80 g (+ 1 cuillère à soupe pour les pommes) sucre en poudre
- 100 g farine
- 40 cl lait entier
- 1 pincée sel
- pour le service sucre glace
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un plat à gratin d'environ 26 cm.
- Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers puis en lamelles épaisses.
- Faites-les dorer 5 minutes dans le beurre à feu moyen avec une cuillère à soupe de sucre, puis étalez-les dans le plat.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec 80 g de sucre et le sel, ajoutez la farine puis versez le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse et fluide.
- Versez la pâte sur les pommes.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes : la flognarde doit être bien gonflée et dorée, et le centre pris.
- Laissez tiédir, elle retombe un peu, c'est normal. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuces et variantes
- Parfumez la pâte avec une cuillère de rhum ou un peu de cannelle.
- Des poires bien mûres fonctionnent aussi très bien.
- Elle se mange tiède ou froide le lendemain, coupée en parts.
Simple, économique et réconfortante, la flognarde est le dessert idéal des soirs d'automne.
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