Gâteau de Savoie de grand-mère, haut, léger et sans levure

Le gâteau de Savoie est l'un des plus anciens gâteaux français, et il n'a jamais quitté nos goûters. Il ne contient ni beurre ni levure : ce sont les blancs montés en neige qui le font gonfler, haut et léger comme un nuage. Nos grands-mères le servaient nature, avec une crème anglaise ou un pot de confiture. Le secret, c'est de bien battre les jaunes et de mélanger les blancs délicatement.

Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 40 min

Ingrédients

• 5 œufs
• 150 g sucre en poudre
• 75 g farine
• 75 g fécule de pomme de terre ou maïzena
• 1 sachet ou 1 citron sucre vanillé ou zeste de citron
• 1 pincée sel
• 15 g et 1 cuillère à soupe beurre et sucre pour le moule

Étapes

1. Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez soigneusement un moule à savarin ou à kouglof de 24 cm et saupoudrez-le de sucre.
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé (ou le zeste) pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Tamisez ensemble la farine et la fécule, puis incorporez-les aux jaunes à la spatule.
4. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
5. Ajoutez un tiers des blancs à la pâte en mélangeant vivement pour la détendre, puis incorporez le reste très délicatement, en soulevant la pâte, pour ne pas les casser.
6. Versez dans le moule et enfournez aussitôt pour 35 à 40 minutes, sans ouvrir la porte pendant les 25 premières minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
7. Démoulez tiède sur une grille et laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Astuces et variantes

• Les œufs à température ambiante montent beaucoup mieux.
• Servez-le avec une crème anglaise, une compote de pommes ou de la confiture.
• Coupé en deux et garni de confiture, il devient un joli gâteau d'anniversaire.

Un gâteau léger et tout simple, qui plaît aux petits comme aux grands. Il se garde 3 jours sous une cloche.