Mini stollens de Noël à l’ancienne, cœur de pâte d’amande

Le stollen, c'est la brioche de Noël de l'Est de la France et de l'Allemagne, que les grands-mères préparaient dès la fin de l'automne. Cette version au fromage blanc se fait sans levure de boulanger ni temps de pousse, en petites portions individuelles. On les prépare quelques semaines à l'avance : bien emballés, ils deviennent encore plus parfumés.

Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 22 min

Ingrédients

• 250 g farine
• 1 sachet (11 g) levure chimique
• 70 g sucre en poudre
• 125 g fromage blanc
• 1 œuf
• 80 g (+ 40 g fondu pour la finition) beurre mou
• 80 g raisins secs
• 50 g fruits confits en dés
• 1 citron non traité zeste de citron
• 100 g pâte d'amande
• 50 g sucre glace

Étapes

1. Faites gonfler les raisins secs 10 minutes dans de l'eau chaude, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon.
2. Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le fromage blanc, l'œuf, 80 g de beurre mou et le zeste de citron, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.
4. Incorporez les raisins et les fruits confits, puis divisez la pâte en 8 morceaux.
5. Roulez la pâte d'amande en 8 petits boudins. Aplatissez chaque morceau de pâte en ovale, posez un boudin au centre et repliez la pâte par-dessus en soudant bien.
6. Enfournez pour 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les stollens soient dorés.
7. À la sortie du four, badigeonnez-les de beurre fondu et roulez-les aussitôt dans le sucre glace. Laissez refroidir, puis saupoudrez à nouveau.

Astuces et variantes

• Faites tremper les raisins dans un peu de rhum à la place de l'eau pour une version plus parfumée, réservée aux adultes.
• Emballés dans du papier aluminium, ils se gardent 2 semaines au frais.
• Pas de fruits confits : remplacez-les par des cranberries séchées ou des amandes effilées.

Préparez-les dès maintenant et gardez-les au frais : les premières douceurs de Noël seront prêtes avant décembre.