Chez ma grand-mère, la tarte au flan coco sortait du four le dimanche, et il n'en restait jamais une part le lundi. Un fond de pâte brisée, un flan au lait bien pris, et cette noix de coco qui dore sur le dessus : c'est tout simple, sans balance compliquée, et pourtant tout le monde en redemande.
Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 75 cl lait entier
- 4 œufs
- 150 g sucre en poudre
- 100 g noix de coco râpée
- 60 g maïzena
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte haut de 24 cm, gardez le papier cuisson dessous et piquez le fond à la fourchette.
- Dans une casserole, faites chauffer 50 cl de lait entier avec la noix de coco râpée jusqu'aux premiers frémissements.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, puis ajoutez la maïzena et le reste du lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait chaud à la noix de coco sur ce mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole à feu moyen.
- Faites épaissir 3 à 4 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une crème épaisse qui nappe bien la cuillère.
- Versez la crème sur la pâte, lissez le dessus et enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au moins 3 heures au réfrigérateur avant de découper.
Astuces et variantes
- Parsemez une poignée de noix de coco râpée sur le dessus avant d'enfourner pour un dessus plus croustillant.
- Remplacez 10 cl de lait par du lait de coco pour un goût encore plus marqué.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.
Bien fraîche, cette tarte se tient parfaitement et se coupe en parts nettes. Elle se garde 3 jours au réfrigérateur, si elle a le temps d'y rester.
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