Quand les poireaux sont de saison, ce gratin revient sur la table comme chez nos grands-mères. Chaque blanc de poireau est enroulé dans une tranche de jambon, puis le tout est nappé d'une béchamel maison et gratiné au comté. Le dessus devient bien doré, les poireaux restent tendres et doux. Un plat simple et économique qui se prépare à l'avance.
Portions: 4 · Préparation: 25 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 4 gros (blancs et vert tendre) poireaux
- 4 tranches jambon blanc
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 50 cl lait
- 80 g comté râpé
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Coupez les poireaux à environ 20 cm de longueur en gardant le blanc et un peu de vert tendre, fendez le vert et rincez-les bien sous l'eau.
- Faites-les cuire 15 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les longuement et pressez-les doucement dans un torchon propre.
- Préchauffez le four à 200 °C. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute au fouet.
- Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre, et ajoutez la moitié du comté râpé.
- Enroulez chaque poireau dans une tranche de jambon blanc et rangez-les côte à côte dans un plat à gratin beurré.
- Nappez de béchamel, parsemez du reste de comté râpé et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Astuces et variantes
- Bien égoutter les poireaux évite une béchamel trop liquide au fond du plat.
- Remplacez le comté par de l'emmental ou du gruyère selon ce que vous avez.
- Préparé la veille et gardé au frais, le gratin se passe au four 30 minutes avant de servir.
Servi avec une salade verte ou quelques pommes de terre vapeur, c'est le plat réconfortant des soirs d'automne.
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