En automne, quand les grappes de raisin arrivent sur les étals, grand-mère en gardait toujours quelques-unes pour son clafoutis. La recette est celle d'autrefois : des œufs, du lait, un peu de crème, de la farine et du sucre, versés sur les grains bien serrés dans le plat. Au four, l'appareil gonfle, dore sur les bords et reste fondant au cœur, tandis que les raisins éclatent et parfument tout le dessert. Servi tiède, il plaît aux petits comme aux grands.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 500 g (chasselas ou muscat) raisin blanc
- 4 œufs
- 80 g farine
- 100 g sucre en poudre
- 30 cl lait entier
- 20 cl crème fraîche liquide
- 20 g beurre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin avec le beurre.
- Lavez le raisin blanc, égrappez-le et séchez les grains dans un torchon. Répartissez-les en une seule couche serrée dans le plat.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la farine en pluie en fouettant, puis versez peu à peu le lait entier et la crème fraîche liquide pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Versez l'appareil sur les grains de raisin.
- Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que le clafoutis soit gonflé et bien doré, et qu'une lame plantée au centre ressorte presque sèche.
- Laissez tiédir 15 minutes avant de servir, le clafoutis se tient mieux.
Astuces et variantes
- Choisissez du raisin sans pépins pour plus de confort, ou épépinez les grains.
- Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre à la sortie du four pour une fine croûte.
- Il se déguste aussi froid, sorti du réfrigérateur une demi-heure avant.
Doré, fondant et plein de grains juteux, ce clafoutis aux raisins est le dessert d'automne le plus simple qui soit.
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