Les premières clémentines arrivent sur les étals et c'est le moment de faire cette tarte. Pas besoin d'allumer le four : le fond se fait avec des petits-beurre écrasés et du beurre fondu, la crème avec du chocolat blanc fondu dans de la crème, et le froid fait tout le travail. Les quartiers de clémentines posés en rosace font leur effet sur la table, et la fraîcheur des agrumes équilibre la douceur du chocolat blanc.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 5 min
Ingrédients
- 250 g petits-beurre
- 100 g beurre
- 200 g chocolat blanc pâtissier
- 25 cl crème liquide entière
- 125 g mascarpone
- 6 clémentines
Étapes
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Mixez les petits-beurre en poudre fine, puis mélangez-les avec le beurre fondu.
- Tassez ce sable au fond et sur les bords d'un moule à tarte à fond amovible de 24 cm, avec le dos d'une cuillère. Placez au réfrigérateur 20 minutes.
- Faites chauffer la crème liquide entière jusqu'aux premiers frémissements, puis versez-la sur le chocolat blanc pâtissier cassé en morceaux. Patientez 1 minute et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Râpez le zeste de 1 clémentine dans la crème au chocolat, laissez tiédir puis incorporez le mascarpone au fouet.
- Versez la crème sur le fond de tarte et lissez. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Au moment de servir, pelez les clémentines à vif ou en quartiers, puis disposez-les en rosace sur la tarte.
Astuces et variantes
- Choisissez un chocolat blanc pâtissier, qui fond mieux et prend mieux au froid qu'un chocolat à croquer.
- Remplacez les petits-beurre par des spéculoos pour un fond plus épicé.
- Ajoutez les clémentines au dernier moment pour qu'elles ne détrempent pas la crème.
Fraîche, croquante et onctueuse, cette tarte se prépare la veille et se sert en un instant : le dessert facile qui fait de l'effet.
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