Le navarin, c'est le plat du dimanche chez grand-mère : une belle cocotte qui mijote tranquillement sur le feu pendant qu'on dresse la table. L'épaule d'agneau devient fondante, la sauce s'épaissit légèrement et les légumes prennent tout le goût du jus. Carottes, navets et pommes de terre cuisent dans la même cocotte, si bien que le repas est complet sans rien d'autre à préparer. Un plat généreux et réconfortant pour réunir toute la famille.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 105 min
Ingrédients
- 1,2 kg en morceaux épaule d'agneau
- 4 carottes
- 4 petits navets
- 600 g pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe farine
- 50 cl bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux d'épaule d'agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois. Réservez.
- Pelez et émincez les oignons, écrasez l'ail, puis faites-les revenir 3 minutes dans la cocotte.
- Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez 1 minute, puis ajoutez le concentré de tomate.
- Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Pendant ce temps, pelez les carottes, les navets et les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
- Ajoutez les légumes dans la cocotte, couvrez et poursuivez la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et les légumes tendres.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud dans la cocotte.
Astuces et variantes
- Le collier d'agneau convient aussi très bien et coûte moins cher.
- Comme tous les mijotés, le navarin est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Ajoutez une poignée de petits pois en fin de cuisson pour une touche de couleur.
Une cocotte, un peu de patience et toute la famille à table : le navarin reste un grand classique qu'on ne se lasse pas de refaire.
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