Dans le Limousin et l'Allier, le pâté aux pommes de terre se faisait le jour du pain, quand le four était chaud. On garnit une pâte de pommes de terre en fines tranches, d'oignon, d'ail et de persil, on la referme, et la crème fraîche n'arrive qu'à la fin, glissée par la cheminée du couvercle. C'est elle qui rend l'intérieur fondant. Avec une salade verte, c'est un repas complet qui nourrit toute une tablée.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 60 min
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée
- 900 g pommes de terre
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil plat
- 1 jaune d'œuf
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines, de 2 mm environ.
- Hachez finement l'oignon, l'ail et le persil plat, puis mélangez-les aux pommes de terre avec du sel et du poivre.
- Foncez un moule à tarte de 26 cm avec un rouleau de pâte feuilletée, en la laissant dépasser des bords.
- Garnissez de pommes de terre en couches serrées, recouvrez du second rouleau de pâte et soudez les bords en les pinçant.
- Découpez une cheminée de 3 cm au centre du couvercle et badigeonnez toute la surface de jaune d'œuf.
- Enfournez pour 1 heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau glissée par la cheminée.
- À la sortie du four, versez la crème fraîche épaisse par la cheminée, petit à petit, et laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Astuces et variantes
- Couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si le dessus dore trop vite.
- Une pâte brisée maison donne la version la plus ancienne, plus rustique.
- Il se mange chaud ou tiède et se réchauffe très bien au four le lendemain.
Un plat paysan d'une grande simplicité, qui fait toujours son effet quand on le coupe à table.
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