En Savoie, les grands-mères faisaient les matafans pour « matter la faim » : des crêpes bien plus épaisses que les crêpes bretonnes, moelleuses au cœur et dorées sur les bords. La pâte se prépare en 5 minutes avec ce qu'on a toujours dans les placards, et une seule poêle suffit. Avec un filet de miel, de la confiture ou un peu de sucre, c'est le petit-déjeuner du dimanche qui cale petits et grands.
Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 3 œufs
- 40 cl lait
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre
- 30 g beurre
- 1 pincée sel
Étapes
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel, puis creusez un puits au centre.
- Cassez les œufs dans le puits et fouettez en incorporant peu à peu la farine.
- Versez le lait petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, nettement plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
- Faites fondre un petit morceau de beurre dans une poêle de 20 cm environ, à feu moyen.
- Versez une louche bien pleine de pâte, sur environ 1 cm d'épaisseur, et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à prendre.
- Retournez le matafan avec une large spatule et faites cuire encore 2 à 3 minutes. Recommencez avec le reste du beurre et de la pâte, en gardant les matafans au chaud sous un torchon.
Astuces et variantes
- Servez-les avec du miel, de la confiture, de la compote ou simplement saupoudrés de sucre.
- Pour une version salée, supprimez le sucre et ajoutez des lardons dorés ou du fromage râpé dans la pâte.
- Ils se réchauffent très bien 30 secondes au micro-ondes le lendemain.
Simples, nourrissants et économiques : les matafans sont la preuve qu'il ne faut presque rien pour un bon petit-déjeuner à l'ancienne.
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