L'île flottante, c'est le dessert des dimanches chez mamie : une crème anglaise bien froide, un nuage de blancs en neige qui flotte dessus et un filet de caramel blond. Il ne faut que des œufs, du lait et du sucre, rien de plus. Tout se fait à la casserole, sans allumer le four, et on peut tout préparer la veille. Servie en coupes individuelles, elle fait toujours son petit effet.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 6 œufs
- 1 litre lait entier
- 180 g sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe eau
- 1 pincée sel
Étapes
- Séparez les blancs des jaunes des œufs. Gardez les blancs dans un grand saladier bien propre.
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les avec la gousse dans 75 cl de lait entier. Portez à frémissement puis retirez du feu.
- Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis versez le lait chaud dessus petit à petit en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule, sans jamais faire bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Filtrez, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis ajoutez 40 g de sucre en poudre et fouettez encore 1 minute pour les rendre brillants.
- Faites frémir le reste du lait entier (25 cl) dans une sauteuse. Déposez-y de grosses cuillerées de blancs et pochez-les 1 minute de chaque côté. Égouttez-les sur un torchon propre.
- Préparez le caramel : faites chauffer le reste du sucre en poudre (60 g) avec l'eau jusqu'à une couleur blonde.
- Versez la crème anglaise froide dans des coupes, posez les îles par-dessus et faites couler un filet de caramel juste avant de servir.
Astuces et variantes
- Si la crème commence à faire des grumeaux, versez-la vite dans un bol froid et mixez-la quelques secondes.
- Le lait de pochage peut servir ensuite pour un riz au lait ou une autre crème.
- Quelques amandes effilées grillées sur le caramel apportent du croquant.
Six œufs, du lait, du sucre : voilà un dessert à l'ancienne qui coûte trois fois rien et plaît à tous les âges. Préparez la crème la veille, il ne reste qu'à pocher les îles le jour même.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.