Quand les après-midi raccourcissent, ma grand-mère sortait sa casserole et en vingt minutes la table se couvrait de pets-de-nonne. Ce sont de petites boules de pâte à choux qui gonflent dans l'huile chaude et deviennent creuses, dorées et toutes légères. Pas besoin de four ni de levure : de l'eau, du beurre, de la farine et des œufs suffisent. Roulés dans le sucre glace encore tièdes, ils disparaissent aussi vite qu'ils ont été faits.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 25 cl eau
- 80 g beurre
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 150 g farine
- 4 œufs
- 1 litre huile de friture
- 3 cuillères à soupe sucre glace
Étapes
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre et le sel.
- Hors du feu, versez la farine d'un seul coup et mélangez vivement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule lisse.
- Remettez la casserole sur feu doux 1 minute en remuant pour dessécher la pâte, puis laissez tiédir 5 minutes.
- Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout : la pâte doit être brillante et tomber en ruban épais de la cuillère.
- Faites chauffer l'huile de friture à 170 °C dans une casserole profonde ou une friteuse.
- Prélevez de petites noix de pâte avec deux cuillères à café et laissez-les glisser dans l'huile chaude, sans trop en mettre à la fois. Ils gonflent et se retournent souvent tout seuls.
- Laissez dorer 4 à 5 minutes en les retournant si besoin, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Saupoudrez les beignets de sucre glace encore tièdes et servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Gardez des noix de pâte petites : elles triplent de volume à la cuisson.
- Ajoutez un zeste de citron ou une cuillère de fleur d'oranger dans la pâte pour un parfum d'autrefois.
- Sans thermomètre, l'huile est prête quand un petit morceau de pâte remonte aussitôt en grésillant.
Une casserole, quelques œufs et un peu de farine : voilà un goûter de grand-mère qui fait toujours son effet. À déguster tièdes, le jour même.
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