En Normandie, le poulet vallée d'Auge est le plat des dimanches d'automne. Tout ce que la région a de meilleur se retrouve dans la cocotte : du cidre brut, un trait de calvados, de la crème épaisse et des champignons. La viande cuit doucement dans le cidre et devient tendre, puis la crème vient lier une sauce onctueuse que l'on saucera jusqu'au bout. Servez-le avec du riz ou des pommes de terre vapeur, comme autrefois.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 60 min
Ingrédients
- 1 de 1,6 kg, coupé en 6 morceaux poulet fermier
- 300 g champignons de Paris
- 3 échalotes
- 40 g beurre
- 5 cl calvados
- 25 cl cidre brut
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 2 brins thym
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet fermier 10 minutes sur toutes les faces. Salez et poivrez.
- Versez le calvados sur le poulet, puis flambez avec précaution, hors de la hotte, en tenant les mains éloignées.
- Ajoutez les échalotes, laissez-les fondre 2 minutes, puis versez le cidre brut et ajoutez le thym.
- Couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, faites sauter les champignons de Paris 8 minutes dans une poêle avec le reste du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirez le thym, ajoutez les champignons et la crème fraîche épaisse dans la cocotte, mélangez et laissez réduire 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces et variantes
- Choisissez un cidre brut et non doux : la sauce sera moins sucrée et plus équilibrée.
- Ajoutez une pomme coupée en quartiers dorée au beurre pour une version encore plus normande.
- Le plat se réchauffe très bien le lendemain, à feu doux.
Un plat de terroir généreux, parfait pour les tablées d'automne. Une bolée de cidre à côté, et la Normandie est dans l'assiette.
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