Le biscuit roulé, c'était le gâteau du goûter du dimanche chez mamie. Une génoise fine, une bonne couche de confiture, et ces jolies spirales quand on le coupe. Beaucoup ont peur qu'il casse au roulage : le secret de grand-mère, c'est de le rouler tout chaud dans un torchon humide. Avec des œufs, du sucre, de la farine et un pot de confiture, vous obtenez un dessert économique qui fait toujours plaisir.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 10 min
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g sucre en poudre
- 100 g farine
- 250 g confiture de fraises
- 1 cuillère à soupe sucre glace
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque à pâtisserie (environ 30 x 40 cm) de papier cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange en alternant avec la farine tamisée, sans casser les blancs.
- Étalez la pâte sur la plaque en une couche régulière d'environ 1 cm et enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit juste doré.
- Pendant la cuisson, mouillez un torchon propre et essorez-le bien. À la sortie du four, retournez le biscuit sur le torchon, retirez le papier cuisson et roulez-le aussitôt avec le torchon. Laissez tiédir 10 minutes.
- Déroulez doucement le biscuit, étalez la confiture de fraises sur toute la surface en laissant 1 cm sur les bords, puis roulez-le à nouveau bien serré.
- Posez le biscuit roulé sur le plat de service, soudure en dessous, et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuces et variantes
- Ne prolongez pas la cuisson : un biscuit trop cuit se casse au roulage.
- La confiture d'abricots ou la pâte à tartiner marchent aussi très bien.
- Coupez les extrémités en biais pour une présentation bien nette.
Un gâteau de grand-mère tout simple, pas cher et toujours réussi. Il se garde deux jours, bien filmé, dans un endroit frais.
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