Le bavarois, c'est le dessert qui impressionne toujours à table et qui pourtant ne demande aucun talent de pâtissier. Un fond de biscuits écrasés au beurre, une mousse aux framboises montée avec de la crème, quelques feuilles de gélatine pour la tenue, et le réfrigérateur fait tout le travail. Avec des framboises surgelées, il se prépare toute l'année, et sa jolie couleur rose fait son effet dès qu'on le démoule.
Portions: 8 · Préparation: 35 min · Cuisson: 5 min
Ingrédients
- 200 g biscuits petits-beurre
- 80 g (fondu) beurre
- 500 g (fraîches ou surgelées) framboises
- 100 g sucre
- 6 feuilles (12 g) gélatine
- 40 cl (très froide) crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Étapes
- Mixez les biscuits petits-beurre en poudre, puis mélangez-les avec le beurre fondu.
- Tassez ce mélange au fond d'un cercle ou d'un moule à charnière de 22 cm posé sur un plat, puis placez au réfrigérateur.
- Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
- Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron, puis filtrez au chinois pour retirer les grains (gardez quelques framboises entières pour le décor).
- Faites tiédir un quart de la purée dans une casserole, sans bouillir, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde, puis reversez dans le reste de purée.
- Fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la purée de framboises refroidie, à la spatule.
- Versez la mousse sur le fond de biscuits, lissez et laissez prendre au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Démoulez en passant la lame d'un couteau chaud le long du cercle et décorez avec les framboises gardées de côté.
Astuces et variantes
- Placez le bol et les fouets 15 minutes au congélateur : la crème montera beaucoup plus facilement.
- Un rhodoïd (bande de plastique) contre le cercle donne des bords parfaitement nets.
- Les fraises ou un mélange de fruits rouges fonctionnent avec les mêmes quantités.
Préparé la veille, ce bavarois vous laisse l'esprit libre le jour J. Il se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couvert.
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