Le Paris-Brest fait partie de ces gâteaux qu'on n'ose pas faire à la maison. Pourtant, la pâte à choux se prépare en 10 minutes dans une seule casserole, et cette version remplace la crème mousseline par une crème fouettée au mascarpone et au praliné, beaucoup plus simple et tout aussi gourmande. On dresse une grande couronne, on la parsème d'amandes effilées, et le four fait gonfler le tout. Le résultat a vraiment l'allure d'un gâteau de pâtissier.
Portions: 8 · Préparation: 40 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 12 cl eau
- 12 cl lait
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 140 g farine
- 4 œufs
- 30 g amandes effilées
- 30 cl (très froide) crème liquide entière
- 125 g mascarpone
- 150 g pâte de praliné
- 2 cuillères à soupe sucre glace
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Tracez un cercle de 22 cm sur une feuille de papier cuisson, retournez-la sur la plaque.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel.
- Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement, puis remettez sur feu doux 1 minute pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
- Transvasez dans un saladier, laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque : la pâte doit être lisse et former un ruban.
- Avec une poche à douille cannelée, dressez deux boudins côte à côte le long du cercle, puis un troisième par-dessus. Parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez pour 40 minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée et sèche, puis laissez refroidir sur une grille.
- Fouettez la crème liquide entière avec le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly ferme, puis incorporez la pâte de praliné à la spatule.
- Coupez la couronne en deux dans l'épaisseur, garnissez généreusement de crème à la poche, refermez et saupoudrez de sucre glace.
Astuces et variantes
- Si vous ne trouvez pas de pâte de praliné, une pâte à tartiner noisette fait l'affaire, avec un goût un peu plus chocolaté.
- La couronne cuite se congèle vide : il suffit de la passer 5 minutes au four pour la recroustiller.
- Garnissez au dernier moment, ou au plus tard 3 heures avant, pour garder la pâte croustillante.
Une fois la pâte à choux maîtrisée, vous ne la lâcherez plus. Ce Paris-Brest se garde un jour au réfrigérateur.
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