À Marseille, les navettes se dégustent toute l'année, mais surtout à la Chandeleur, quand on les fait bénir à l'abbaye Saint-Victor. Leur forme de petite barque rappellerait celle qui aurait amené les saintes Maries sur les côtes de Provence. Ce sont des biscuits fermes et croquants à l'extérieur, un peu tendres au cœur, à tremper dans un café ou un verre de lait. La recette d'autrefois demande peu de choses : de la farine, du sucre, des œufs, un peu de beurre, une pointe de zeste de citron et surtout de l'eau de fleur d'oranger, qui leur donne tout leur parfum. La pâte se travaille comme une pâte à modeler, et les enfants adorent façonner les petites navettes.
Portions: 12 · Préparation: 30 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 500 g farine
- 200 g sucre en poudre
- 2 + 1 jaune pour la dorure œufs
- 60 g beurre fondu
- 6 cl eau de fleur d'oranger
- 1 citron non traité zeste de citron
- 1 pincée sel
Étapes
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sel et le zeste de citron.
- Ajoutez les 2 œufs battus, le beurre fondu tiédi et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse, sans la travailler trop longtemps. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère d'eau.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 1 heure au frais.
- Divisez la pâte en 24 morceaux d'environ 35 g. Roulez chaque morceau en boudin de 8 cm, effilez les extrémités et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Avec la pointe d'un couteau, faites une entaille profonde dans la longueur de chaque navette, en vous arrêtant à 1 cm des bouts.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les navettes avec le jaune d'œuf restant délayé dans une cuillère d'eau.
- Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir complètement sur une grille : elles durcissent en refroidissant.
Astuces et variantes
- Écartez légèrement l'entaille avec le doigt avant la cuisson pour qu'elle s'ouvre bien.
- Les navettes se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer bien fermée.
- Pour un parfum plus doux, remplacez une partie de la fleur d'oranger par un zeste d'orange.
Des petits biscuits de Provence tout simples, qui sentent bon la fleur d'oranger et se gardent longtemps. Parfaits pour le goûter ou le café.
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