Quand il commence à faire froid, cette soupe épaisse revient sur toutes les tables. Quelques poignées de pois cassés, des carottes, un oignon et des lardons : pour quelques euros, toute la famille est nourrie. Pas besoin de faire tremper les pois, une heure de cuisson douce suffit pour obtenir un velouté onctueux.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 60 min
Ingrédients
- 500 g pois cassés
- 200 g lardons fumés
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 20 g beurre
- 2 litres eau
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Rincez les pois cassés à l'eau froide dans une passoire. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, émincez l'oignon.
- Dans une grande cocotte, faites dorer les lardons fumés 5 minutes sans matière grasse, puis réservez-en la moitié dans une assiette pour la fin.
- Ajoutez le beurre, l'oignon et les carottes dans la cocotte et faites revenir 5 minutes en remuant.
- Versez les pois cassés, l'eau froide et le bouquet garni. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 50 minutes à feu doux à couvert, en remuant de temps en temps.
- Retirez le bouquet garni et mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Rallongez avec un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.
- Goûtez, salez avec prudence (les lardons sont déjà salés) et poivrez.
- Servez bien chaud avec une cuillère de crème fraîche et les lardons réservés par-dessus.
Astuces et variantes
- Remplacez les lardons par un talon de jambon cuit avec la soupe, à effilocher avant de mixer.
- Ajoutez une pomme de terre en morceaux pour une soupe encore plus épaisse.
- Elle se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien en portions.
Une soupe d'autrefois, nourrissante et presque gratuite : servez-la avec des croûtons ou une tranche de pain de campagne grillée.
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