Le lapin à la moutarde, c'est le plat du dimanche chez beaucoup de grands-mères. Les morceaux sont d'abord dorés au beurre, badigeonnés de moutarde, puis ils mijotent doucement en cocotte avec du vin blanc. Un peu de crème en fin de cuisson et la sauce devient onctueuse. La viande reste tendre, la sauce se savoure jusqu'à la dernière goutte avec des pommes de terre ou des tagliatelles.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 75 min
Ingrédients
- 1 de 1,3 kg, découpé en morceaux lapin
- 3 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
- 20 cl vin blanc sec
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 3 échalotes
- 100 g lardons
- 30 g beurre
- 3 brins thym
- 1 feuille laurier
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Badigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde de Dijon, salez légèrement et poivrez.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen et faites dorer les morceaux de lapin 8 à 10 minutes sur toutes les faces, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et les échalotes émincées 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Versez le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
- Remettez le lapin dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier, couvrez et laissez mijoter 50 minutes à feu doux en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, mélangez et laissez réduire 10 minutes à découvert.
- Goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement, retirez le laurier et servez bien chaud.
Astuces et variantes
- Servez avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
- Le lapin peut être remplacé par des cuisses de poulet, avec 10 minutes de cuisson en moins.
- Comme tous les mijotés, il est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.
Un plat simple, tendre et généreux, qui rappelle les repas de famille du dimanche.
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