Verrines poire Belle-Hélène, chocolat chaud et chantilly

La poire Belle-Hélène, c'est le dessert de brasserie que tout le monde adore : une poire pochée bien fondante, nappée de chocolat chaud, avec de la crème fouettée. En verrines, il devient encore plus facile à servir et très joli à présenter. Les poires de saison se pochent en 20 minutes dans un sirop vanillé, la sauce se fait en 2 minutes, et chacun profite du contraste entre le fruit frais et le chocolat qui coule.

Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 20 min

Ingrédients

• 4 (Williams ou Conférence) poires
• 75 cl eau
• 100 g sucre
• 1 gousse de vanille
• 100 g chocolat noir
• 35 cl (dont 25 cl très froide) crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe sucre glace
• 2 cuillères à soupe (grillées) amandes effilées

Étapes

1. Dans une casserole, portez à frémissement l'eau et le sucre avec la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Pelez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur, puis plongez-les dans le sirop et laissez pocher 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Laissez les poires tiédir dans le sirop, puis égouttez-les et coupez-les en dés.
4. Faites chauffer 10 cl de crème liquide entière, versez-la sur le chocolat noir en morceaux, attendez 1 minute puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
5. Fouettez les 25 cl de crème restante bien froide avec le sucre glace en chantilly ferme.
6. Dans chaque verrine, déposez une couche de dés de poire, une cuillerée de sauce chocolat, puis la chantilly à la poche.
7. Au moment de servir, nappez d'un filet de chocolat chaud et parsemez d'amandes effilées.

Astuces et variantes

• Gardez le sirop de pochage : il parfume très bien une salade de fruits ou un thé.
• Préparez les poires la veille, la chantilly et la sauce au dernier moment.
• Remplacez les amandes par quelques biscuits sablés émiettés pour plus de croquant.

Tout le charme du classique, en version individuelle et sans stress. Les poires pochées se gardent 3 jours au frais dans leur sirop.